Składniki
- 3/4 szklanki soli koszalnej Diamond Crystal lub 7 łyżek stołowych soli koszalnej Morton
- 2 łyżki stołowe jasnego brązowego cukru
- 1 łyżka stołowa świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 4 udka indyka ze skórą i kością (udo i podudzie) oraz 2 półki piersi indyka ze skórą i kością (około 16 funtów łącznie; z dwóch indyków ważących 10–12
- 4 gałązkiz rozmarynu plus 1/4 szklanki liści rozmarynu
- 4 małe lub 2 duże gałązki szałwii plus 1/4 szklanki liści szałwii
- 4 gałązkiz tymianku plus 1/4 szklanki liści tymianku
- 1 szklanka (2 kostki) niesołonego masła, podzielonego
- 3 główki czosnku, połówione wzdłuż, podzielone
Sposób przygotowania
Wymieszaj sól, brązowy cukier i pieprz czubkami palców w średniej misce, aż się połączą.
Połóż udka indyka na siatce umieszczonej wewnątrz blachy do pieczenia z krawędzią. Piersi połóż na innej siatce umieszczonej wewnątrz innej blachy do pieczenia. Posyp suchą marinatą całą zewnętrzną część indyka, wciskając, aby się trzymała, i wcinając w szczeliny (nie będziesz potrzebować całej marynaty, ale dobrze mieć zapas, ponieważ część spadnie na blachę). Schładzaj, nie przykrywając, co najmniej 12 godzin, ale nie dłużej niż 2 dni.
Przełóż kawałki indyka na dużą półmisek i wyczyść blachy oraz siatki (indyk najprawdopodobniej wypuści trochę płynu na patelnie). Wyłóż każdą blachę trzema warstwami folii, a następnie postaw siatki z powrotem w środku. Umieść udka i piersi indyka skórką do góry na osobnych siatkach. Zostaw w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny.
Umieść kratki piekarnika w dolnej i górnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 450°F. Zwiąż gałązki rozmarynu, szałwii i tymianku razem sznurkiem kuchennym u podstawy łodyżek, aby przypominały mop z ziół. Rozpuść 1 łyżkę stołową masła w małym rondelku na średnim ogniu. Gotuj 2 połówki czosnku skórką do dołu, aż staną się złociste, około 5 minut. Dodaj pozostałe masło i gotuj, aż się rozpuści. Zmniejsz огień do małego, dodaj wiązkę ziół łodyżkami do góry i gotuj, czasami wirując rondelkiem, aż masło będzie nasycone aromatem, około 15 minut; wyrzuć czosnek.
Wymieszaj liście rozmarynu, szałwii i tymianku w średniej misce. Rozluźnij skórę na piersiach i udach indyka. Wciśnij dłonią małe garści liści ziół między mięso a skórę. Ułóż pozostałe 4 połówki czosnku wokół kawałków indyka. Wlej po 1 szklance wody do każdej patelni. Używając wiązki ziół, oblej indyka i czosnek nasyconym maślm. Piecz indyka, oblewając wiązką ziół i obracając blachy góra na dół oraz przodu na tył co 20 minut, aż termometr natychmiast odczytujący wskaże 150°F w najgrubszej części piersi i 165°F w najgrubszej części uda, 40–50 minut (niektóre kawałki mogą być gotowe szybciej, więc sprawdzaj więcej niż jeden kawałek za każdym razem). Pozwól indykowi odpocząć 30 minut przed krojeniem. Podawaj z pieczonym czosnem na boku.