Składniki
- 2 łyżki stołowe soli kosher
- 1 łyżka stołowa świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 indyk (12–14 funtów), bez szyi i podrobów
- 2 pomarańcze navel
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego szałwii, plus 4 gałązki
- Oliwa z oliwek (do pędzlowania)
Sposób przygotowania
Drobno zetrzyj skórkę z 1 pomarańczy, aby otrzymać 1 łyżkę stołową; przenieś do małej miski. Pokrój pomarańcze na plastry o grubości 1/2 cala; przenieś do zamykanego plastikowego worka i schłodź do czasu użycia. Dodaj sól, pieprz i posiekaną szałwię do skórki i wymieszaj.
Postaw indyka pierś do dołu na dużej desce do krojenia. Nożyczkami kuchennymi przetnij po obu stronach grzbetu – będzie to wymagać siły (możesz poprosić o to swojego rzeźnika). Odrzuć grzbiet lub zarezerwuj do innego użytku.
Ze skórą indyka do dołu, nożem zrobisz nacięcia wzdłuż długiej owalnej kości na środku piersi. Obróć indyka skórą do góry, a następnie mocno naciśnij oburącz na mostkiem, aż usłyszysz trzask. Potarcie skórką wymieszaną rozsmaruj po całym indyku, pod skórę i do jamy brzusznej. Przenieś indyka skórą do góry na blachę do pieczenia z krawędzią, przykryj folią spożywczą i schłodź przez 6–18 godzin.
Ustaw ruszt na środku pieca; rozgrzej piekarnik do 450°F. Umieść gałązki szałwii i zarezerwowane plastry pomarańczy równomiernie pod indykiem. Zostaw w temperaturze pokojowej na 30–60 minut, aby wysechł.
Posmaruj indyka olejem, dodaj 1/2 szklanki wody do naczynia i piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę pieca do 350°F. Obróć blaszkę, dodaj 1/2 szklanki wody do naczynia i ponownie posmaruj indyka olejem. Kontynuuj pieczenie, smaruąc olejem po 30 minutach, aż skóra będzie głęboko złotobrązowa i chrupiąca, a termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część piersi tuż przy mostku wskaże 160°F, jeszcze przez 55–65 minut.
Przenieś indyka na czystą deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i zostaw do odpoczynku co najmniej 30 minut przed krojeniem.