Składniki
- 1 mała cebula, posiekana
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 10 suszonych chili guajillo
- 6 suszonych chili ancho
- 8 suszonych chili de árbol
- 2 łyżki stołowe ziaren kuminku
- 1 główka czosnku, ząbki obrane, rozgniecione
- 6 puszek (po 355 ml) jasnego piwa (typu Tecate lub Budweiser)
- 1/2 szklanki (upakowanego) jasnobrązowego cukru
- 2 pęczki oregano, podzielone
- 1 szklanka plus 2 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 indyk (12-14 funtów), bez podrobów i szyi
- 1 duża cebula, pokrojona na cztery części
- 1 główka czosnku, połowiona
- 2 szklanki (lub więcej) bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1/2 szklanki (1 kostka) niesolonego masła, rozpuszczonego
- Kawałki limonki i świeże chili oraz zioła (do garnirowania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Kuchennymi nożyczkami rozetnij papryki guajillo i ancho wzdłuż jednego boku; nasiona włóż do dużej miski; odłóż na bok. Otwórz papryki i ułóż je płasko na dużej suchej patelni na średnim ogniu. Smaż, obracając raz, aż lekko spuchną i się zarumienią, przez około 4 minuty. Dodaj papryki de árbol i nasiona kminu; smaż aż staną się aromatyczne, przez około 1 minutę. Przenieś do miski z nasionami papryki, dodaj 4 szklanki wrzącej wody i odstaw do mięknięcia przez około 10 minut.
Zmiksuj masę z papryki z płynem do maczania, cebulą i czosnkiem w blenderze.
Połącz piwo, brązowy cukier, 1 pęczek oregano, 1 szklankę soli, 3 szklanki pasty z papryki i 8 szklanek wody w bardzo dużym garnku do rosołu. Dodaj indyka, przykryj i chłódź co najmniej 12 godzin i najwyżej 14 godzin.
Wyjmij indyka z marinaty; osusz papierem. Ułóż pierś do góry na kracie w dużej blasze do pieczenia. Wymieszaj pozostałe 2 1/2 łyżeczki soli z pozostałą 1 1/2 szklankę pasty z papryki. Zaczynając od szyi indyka, delikatnie odsuń skórę od piersi i wcieraj pod skórę i na całej powierzchni ptaka. Chłódź indyka co najmniej 8 godzin i najwyżej 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Nadziewaj indyka cebulą, czosnkiem i pozostałym pęczkiem oregano; przywiąż nogi sznurkiem kuchennym. Dodaj rosół i 2 szklanki wody do blachy i piecz indyka przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę pikarnika do 325°F i piecz, polewając co 30–40 minut rozpuszczonym masłem, dodając więcej rosołu lub wody w miarę potrzeby, aby utrzymać płyn w blasze, i przykrywając folią aluminiową, jeśli indyk zbyt szybko się румieni, aż termometr wskaże 165°F w najgrubszej części uda, przez kolejne 2 1/2–3 godziny.
Przenieś indyka na półmisek; przykryj folią aluminiową. Pozwól odpocząć co najmniej 30 minut przed krojenjem.
W międzyczasie przesiej soki z blachy do miarki. Pozwól postać przez 30 minut, następnie zmyj tłuszcz z powierzchni. Gotuj na małym ogniu w średniej rondlu; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż zostanie 1 szklanka. Wymieszaj sok z limonki.
Udekoruj indyka według życzenia i podawaj z sosem z blachy.