Składniki
- 4 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki soli koszeru, podzielonej
- Instant Pot
- 450 g wędzonych boczków, pokrojonych na 4 części
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia lub rozpuszczonego tłuszczu gęsiego lub kaczego
- 1/2 główki kapusty włoskiej, cienko pokrojonej
- 2 cebule, cienko pokrojone
- 4 duże ząbki czosnek, posiekane
- 450 g kiszonej kapusty, odcedzonej
- 450 g średnich ziemniaków Yukon Gold, nakłutych wszędzie widelcem
- 2 łyżeczki suszonych jagód jałowca (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 680 g reberek wieprzowych (zwykłych lub małych), pokrojonych na kawałki po 2 żebrach
- 4 ugotowane kiełbaski knockwurst lub bratwurst (około 450 g)
- 1 szklanka suchego białego wina, najlepiej Riesling
- Musztarda z ziaren i ogorki korniszony (do podania)
Sposób przygotowania
Włóż boczek i olej do naczynia multicookera i wybierz funkcję "Smażenie". Smaż, od czasu do czasu obracając, aż zewnętrzna strona kawałków boczku będzie złota i część tłuszczu się rozpuści, około 10 minut. Przenieś boczek na talerz; odłóż na bok.
Dodaj kapustę, cebulę i czosnek do naczynia multicookera i wymieszaj, aby przykryć. Dodaj kwaszną kapustę, ziemniaki, jagody jałowca, jeśli używasz, i nasiona kminku; dopraw 1/2 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu i wymieszaj.
Włóż liście laurowe, a następnie wciśnij boczek w mieszaninę. Ułóż żeberka na wierzchu i dopraw 1 łyżeczką soli. Przekłuj każdą kiełbasę widelcem w kilku miejscach i ułóż warstwą na żeberkach. Wlej wino. Zamknij pokrywę, upewniając się, że zawór odpuszczający parę jest w prawidłowej pozycji. Wybierz tryb "Ręczny" i ustaw czas 13 minut przy wysokim ciśnieniu.
Gdy tylko upłynie czas, wyłącz multicooker, "Szybko odpuść" parę i odblokuj pokrywę. Żeberka i boczek powinny być miękkie, gdy przebić je małym ostrym nożem.
Przenieś mięso na deskę do krojenia, a kwaszną kapustę i ziemniaki na talerz. Pokrój boczek na kawałki o grubości 1/2 cala, każdą kiełbasę na 3 lub 4 części (skórki mogą być rozsunięte, ale to jest w porządku) i mięso wieprzowe na pojedyncze żeberka. Ułóż mięso na wierzchu kwasznej kapusty i ziemniaków. Podawaj z musztardą i korniszonami na boku.