Składniki
- Oliwa z oliwek 120ml
- Białe wino 150ml
- Seler korzeniowy 1
- Gałązki świeżego tymianku 4
- Duże Marchewki 4
- Rosół drobiowy 450ml
- łyżeczka cukru trzcinowego 1
- moczony przez noc w wodzie pełnoziarnisty pszeniczny 300g
- pokrojone na kostki 3cm kotlety z polędwicy jagnięcej 2kg
- Orane szalotki 24
- Rzepy 2
- Ziemniaki charlotte 350g
- Gałązki oregano 4
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 180°C/350°F/poziom gazu 4. Odsącz i przepłucz namoczony jęczmień, włóż go do średniej garnka z dużą ilością wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez godzinę, aż będzie miękki. Odsącz i odłóż na bok.
Dopraw jagnięcinę łyżeczką soli i czarnym pieprzem. Wlej jedną łyżkę stołową oleju do dużej, głębokie patelni do smażenia, do której masz pokrywkę; postaw na średnio-wysokim ogniu. Dodaj część jagnięciny – nie napełniaj patelni – i smaż przez cztery minuty ze wszystkich stron. Przenieś do miski i powtórz z pozostałą jagniściną, dodając olej w razie potrzeby.
Zmniejsz ogień do średniego i wlej łyżkę stołową oleju do patelni. Dodaj szalotki i smaż przez cztery minuty, aż będą karmelizowane. Przełóż je do miski z jagniściną i powtórz z pozostałymi warzywami, aż wszystkie będą ładnie zrumieniane, dodając więcej oleju w razie potrzeby.
Gdy wszystkie warzywa będą zrumieniane i usunięte z patelni, dodaj wino razem z cukrem, ziołami, łyżeczką soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Gotuj na wysokim ogniu przez około trzy minuty.
Przełóż jagniećinę, warzywa i całe zboże z powrotem do garnka i dodaj bulion. Przykryj i gotuj przez pięć minut, a następnie przenieś do piekarnika na godzinę i pół.
Wyjmij mięsniaka z piekarnika i sprawdź ilość cieczy; jeśli jest dużo, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kilka minut.