Składniki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 4 kotlety z nogi jagnięciny na kości (12 uncji każdy, grube na 1 1/4 cala; łącznie 3 funty)
- 9 uncji marchewki (około 5 małych marchewek wyczyszczonych i przeciętych na ukos, lub 3 duże marchewki obrane i pokrojone na ukos na kawałki o długośc
- 9 uncji selera (około 4 łodyg), przycinane i pokrojone na ukos na kawałki o długości 1 1/2 cala
- 3 cebule, obrane i każda pokrojona na 6 klińów
- 8 dużych ząbków czosnku, obranych i pozostawionych całych
- 1/4 szklanki pereł jęczmienia
- 2 1/2 szklanki bulionu z jagnięciny lub kurczaka
- 8–12 ziemniaków
- 2 łyżki stołowe posiekanego liścia pietruszki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F.
Postaw żaroodporny garnek (lub duży rondelek) na średnio-wysokim ogniu. Usuń nadmiar tłuszczu z kotletów i włóż skrawki tłuszczu do patelni, aby się rozpuściły.
Tymczasem pół długości kotletów wzdłuż, uważając, aby nie przejść przez kość. Kiedy trochę tłuszczu rozpuści się w patelni, wyjmi nierozpuszczone kawałki (zjedz je lub daj psom!), zwiększ ogień do maksimum i włóż kotlety do patelni. Smaż z obu stron, przyprawiając solą i pieprzem, aż się zrumienią, następnie przełóż je na talerz.
Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek do patelni, przypraw solą i pieprzem i toss na ogniu przez parę minut, aż zaczną lekko złocić się na krawędziach. Zwróć mięso (i wszystkie sosy) do patelni z jęczmieniem i bulionem i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, przykryj i piecz w piekarniku przez 1 godzinę.
Tymczasem obierz ziemniaki i pół je, jeśli są duże. Po upływie godziny wyjmi garnek z pikarnika i ułóż ziemniaki na wierzchu. Przykryj i włóż z powrotem do pikarnika na 35–45 minut, aż się ugotują. Posyp pietruszką i serwuj z patelni.