Składniki
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki soli
- 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 2 szklanki mąki uniwersalnej plus dodatkowa do wyrównania ciasta
- 1/2 szklanki oprażanego zarodnika pszenicy
- 1/2 łyżeczki tartaru potażowego
- 1 kostka (1/2 szklanki) zimnego niezasalonego masła, pokrojonego na kostki o wymiarach 1/2 cala
- 2 szklanki dobrze wymieszanego mleka maślankowego
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 400°F. Wysmaruj masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 9 cali i wysokości 2 cali.
Zmieszaj razem mąki, zarodki pszenicy, sól, cukier, sodu oczyszczającą i krem tartrowy w dużej misce aż do połączenia. Wymieszaj masło pastą do ciasta lub palcami aż do uzyskania struktury grubego drobnego mąki. Utwórz zagłębienie w środku, dodaj maślankę i mieszaj aż do powstania ciasta. Delikatnie wyrabiaj na obsypanej mąką powierzchni, dodając tyle mąki, ile potrzeba, aby ciasto się nie przylepiało, aż do uzyskania gładkiej struktury, około 3 minuty.
Przenieś ciasto do formy do pieczenia i rozpłaszcz, aby wypełnić formę. Ostrym nożem wytnij X (1/2 cala głębokie) na wierzchu ciasta (5 cali długości). Piecz aż do czasu, gdy bochenek będzie lekko brązowy i będzie wydawać pusty dźwięk, gdy pukniemy go po spodzie, przez 30 do 40 minut. Ostudź w formie na kracie przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę i ostudź, stroną do góry, około 1 godzinę.