Składniki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 8 dużych jaj
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia, plus dodatkowa do pędzlowania
- 450 gramów świeżej mergueza lub ostrą kiełbaskę włoską, bez osłonek i pokruszonego mięsa
- 1 puszka (411 gramów) posiekanych pomidorów pieconych na ogniu
- 1 1/2 łyżeczki hiszpańskiej słodkiej papryki wędzonym
- 1/2 szklanki kolendry, grubo posiekanej
- Chleb opiekany, do podania
- 8 ramekinek lub żaroodpornych misek
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez jeszcze 2 minuty. Przełóż do miski i smaż kiełbasę, aż zbrąźni się, około 7 minut. Odlej nadmiar tłuszczu łyżką lub wylej go i zwróć cebulę i czosnek do patelni.
Dodaj pomidory, paprykę i sól. Gotuj, aż mieszanina się nagrzeje, około 2 minut.
Przetrzyj ramekiny oliwą z oliwek. Podziel mieszaninę z kiełbasą między ramekiny. Na plecach łyżki delikatnie wciśnij mieszaninę, aby utworzyć wgłębienie. Włóż do każdego jedno jajko. Piecz, aż białka będą gotowe, a żółtka będą jeszcze lepkie, 12–15 minut. Posyp każdy porcję szczypiorkiem.
Podawaj od razu z grankkami chleba.