Składniki
- 4 duże jajka
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka stołowa octu destylowanego białego
- Sól morska płatkowa (taka jak Maldon)
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) niesołonego masła
- 1 funt niedźwiedziego czosnku
- 4 plastry chleba wiejskiego o grubości 1 1/2 cala
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus dodatkowa do polewania
- 4 uncje świeżego sera koziego, temperatura pokojowa
Sposób przygotowania
Odetnij ciemnozielone liście rampsów i pokrój je wzdłuż 1" grubości; pokrój bulwy i czerwone łodygi wzdłuż 1/4" grubości.
Rozgrzej masło w średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj bulwy i łodygi, dopraw solą i pieprzem, i gotuj, mieszając często, aż zaczną się zmiękczać, 5–8 minut. Dodaj wierzchołki i gotuj, mieszając często, aż będą miękkie, około 3 minut.
Tymczasem gotuj wodę o wysokości 2" w dużym garnku; zmniejsz ogień tak, aby woda gotowała się na małym ogniu i dodaj ocet. Wbij jajko do małej miski, następnie delikatnie wsuń jajko do wody. Powtórz z pozostałymi jajkami, czekając aż białka jajek w wodzie będą nieprzezroczyste przed dodaniem następnego jajka (około 30 sekund przerwy). Gotuj na parze aż białka będą stwardniałe, ale żółtka będą jeszcze płynne, około 3 minut. Używając cedzaka, przenieś jajka na papier toaletowy w miarę ich gotowości.
Podsmaż chleb, pędzelkiem nałóż 2 łyżki stołowe oliwy i dopraw solą koscher. Smaruj tosty serem koźlim i połóż na wierzchu rampsów i jajka. Polej większą ilością oliwy i dopraw solą morską i pieprzem.