Składniki
- tsp Ground Cinnamon 1
- tsp Ground Ginger 1/2
- cup All purpose flour 1/2
- tsp Ground Nutmeg 1
- cup Brown Sugar 1 1/2
- cup Raisins 1/2
- cup Coconut Milk 1 1/2
- Lbs Sweet Potatoes 2
- tablespoon Vanilla Extract 1
- teaspoon Allspice 1
- tablespoon Brown Sugar 1
- teaspoon Ground Nutmeg 1/8
- łyżeczka Soli 1/4
- Łyżeczka Mielonego cynamonu 1/8
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj i wyłóż 9-calową okrągłą formę lub formę do pieczenia chleba papierem do pieczenia.
Umieść pokrojone słodkie ziemniaki w misce blendera i miksuj aż do drobnego startego. W małej misce wymieszaj rodzynki z 2 łyżeczkami mąki z ½ szklanki. Odłóż na bok.
W dużej misce połącz starte słodkie ziemniaki, jasny brązowy cukier, mąkę zwyczajną, ekstrakt waniliowy, ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Dodaj 1½ szklanki mleka kokosowego, mieszając aż do powstania ciasta. Ostrożnie wmieszaj rodzynki wymieszane w mące.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz bez przykrycia przez 1 godzinę 30 minut, aż do momentu, gdy ciasto będzie w większości stałe, ale wciąż nieznacznie miękkie w środku.