Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 szklanki ryżu długoziarnistego
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 4 łodygi selera, posiekane
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 czerwona papryka, posiekana
- 6 szklanek bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1 1/2 funta bezskórnych, bezkościstych udek z kurczaka, pokrojonych na kawałki 1"
- 1 funt kielbasy andouille, pokrojonej w plastry
- 1 pinta pomidorów koktajlowych, część połowiona, część całe
- 2 łyżki stołowe przyprawy Creole
- 3/4 funta średnich krewetek, obrane, czyszczone
- Garść świeżych liści natki pietruszki z czułymi łodygami
Sposób przygotowania
Przygotuj grill na wysoką temperaturę. Rozgrzej olej w dużym woku lub patelni ustawionej bezpośrednio na kratce grilla. (Jeśli gotujesz w domu, postaw na wysokim ogniu.) Dodaj kurczaka i kiełbasę; przypraw solą i pieprzem. Smaż, często mieszając, aż będą zrumienione, około 5 minut.
Dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek. Smaż, często mieszając, aż będą miękkie, około 5 minut. Dodaj paste pomidorową i smaż, mieszając, aż zacznie się ciemniać, około 2 minut. Wymieszaj pomidory, ścierając przypalone części, następnie wymieszaj ryż, przyprawy i liście laurowe. Dodaj bulion; przypraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia.
Przenieś wok w chłodniejsze miejsce (lub zmniejsz moc ognia), przykryj folią aluminiową i gotuj na małym ogniu, aż prawie cała ciecz zostanie wchłonięta, 20–30 minut.
Przypraw krewetki solą i pieprzem; wymieszaj z ryżem. Przykryj i gotuj, aż ryż będzie miękki, a krewetki będą ugotowane, 5–8 minut. Posyp pietruszką.