Składniki
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 3/4 szklanki cukru
- 3 duże jaja
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3/4 szklanki śmietany
- 1 szklanka (2 kostki) masła niezasolonego, plus więcej do wysmarowania formy
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe niesłodzonego kakao w proszku, podzielone
- 6 uncji wysokiej jakości mlecznej czekolady, posiekanej
- 1 1/4 szklanki mleka maślanego
- 9 uncji wysokiej jakości mlecznej czekolady, podzielone
- 1/2 szklanki gotowego dulce de leche lub sosu karmelowego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj masłem formę 13x9" i oprósz 2 łyżkami stołowymi kakao, odstukując nadmiar.
Rozpuść pozostałą 1 szklankę masła w małym garnku na średnim ogniu. Dodaj czekoladę i pozostałe 1/2 szklanki kakao; gotuj, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Pozwól lekko ostygnąć.
Ubij jajka i wanilinę w dużej misce. Dodaj cukier i ubijaj aż masa będzie gładka, jaśniejsza w kolorze i lekko napowietrzona, około 2 minut. Powoli wlewaj mleko w zalewie, mieszając trzepaczką, następnie powoli wlewaj mieszankę czekoladową, mieszając aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodu oczyszczonego i sól do mieszanki czekoladowej. Ubijaj aż ciasto będzie prawie gładkie (będą małe bryłki). Przełóż do przygotowanej formy.
Piecz ciasto aż patyczek wstawiony w środek wyjdzie czysty, 35–40 minut. Przenieś formę na kratę i pozwól ciału całkowicie ostygnąć.
Pokrój 2 uncje czekolady na długie, cienkie płatki; odłóż do ozdobienia. Drobno posiekaj pozostałe 7 uncji czekolady i przenieś do średniej miski. Dodaj wanilinę i sól.
Podgrzej śmietanę w małym garnku na średnim ogniu aż zacznie się gotować na małym ogniu. Wlej na mieszankę czekoladową i pozwól stać 3 minuty. Ubijaj aż czekolada będzie rozpuszczona i gładka. Ubijaj, dodając dulce de leche. Schłódź aż masa będzie twarda, co najmniej 1 godzinę.
Ubij glazurę, aby była lżejsza i bardziej płynna, następnie użyj szpatułki, aby posmarować ciasto. Jeśli będzie zbyt sztywna, zostaw na blacie na kilka minut. Posyp zarezerwowanymi płatkami czekolady. Pokrój na trzecie części wzdłuż, następnie na piąte części w poprzek (powinieneś mieć 15 kawałków).
Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i schłódź. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.