Kaczka przyprawiana jerk

Lekko nacięć skórę obu kaczek czystą żyletką, przecinając większość grubości skóry i tłuszczu, ale nie mięsa poniżej (zadziała też bardzo ostry, cienki nóż). Posól kaczki hojnie i umieść każdą w dużej torbie plastikowej do zamrażania.

Drobno zmiel ziele angielskie w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłukiem i umieść w blenderze. Drobno zetrzyj na tarce muszkatolowiec do blendera. Dodaj papryczki habanero (rekomendujemy pozostawienie nasion, ponieważ tłuszcz kaczek uniemożliwi zbyt intensywne wchłonięcie ostrego smaku), sos sojowy, rum, ocet i cukier. Miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Podziel marynację między torby; dodaj kawałek imbiru do każdej. Zamknij torby, wypuszczając powietrze, i pracuj marinację wokół, aby pokryć kaczki. Chłodź, piersiami do dołu, przez 12 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 450°F. Wyjmij kaczki z marynacji i umieść, piersiami do góry, na siatce umieszczonej w blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową (nie martw się o marynację, która może być wewnątrz kaczek; doda smaku podczas gotowania). Piecz kaczki aż do lekko začerwienienia się, 10–12 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250°F i kontynuuj pieczenie, aż kaczki będą bardzo ciemnobrązowe, stawy nóg będą się ruszać swobodnie podczas zginania, a termometr szybki włożony w najgrubszą część piersi pokaże 195°F, przez 4½–5 godzin. Odpuść na 30 minut przed szredowaniem.

Przed podaniem ułóż mięso na tortillach smarowanych sosem hoisin i posyp kapustą, cebulą zieloną, imbirem, papryczkami serano, miętą i kolendą według życzenia; wciśnij limonkę na wierzch.