Składniki
- 2 łyżeczki soli kosher
- 5 uncji młodego szpinaku
- 3 łyżki stołowe dziewiczego oleju kokosowego, temperatura pokojowa, podzielone
- 1 duża główka kalafiora (około 2 funtów), grubo posiekana
- 1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona
- 3 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
- 2 łyżeczki proszku curry
- 1 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminku
- 3 szklanki domowego lub kupnego bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 1 puszka (15,5 uncji) cieciórki, odsączona, przepłukana
- 1 szklanka kaszkę perłową
- 1/2 szklanki rozdrobnionej czerwonej soczewicy
- 2 limony, podzielone
- 1/2 szklanki greckiego naturalnego jogurtu pełnomlecznego lub o niskiej zawartości tłuszczu
- 3 łyżki stołowe grubo posiekanego listka kolendry, plus całe liście do podania
- 1/4 szklanki posiekanych migdałów (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku żeliwnym lub rondelku na średnim ogniu. Dodaj kalafior i gotuj, mieszając co jakiś czas, aż zacznie się rumienić i mięknieć, przez 5–8 minut. Dodaj cebulę, czosnek i pozostałą 1 łyżkę stołową oleju i gotuj, mieszając, aż cebula i kalafior będą całkowicie ugotowane, przez kolejne 5–7 minut. Dodaj curry, sól i kminek. Gotuj, mieszając, aż przyprawy będą aromatyczne, około 30 sekund.
Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj ciecierzycę, couscous i soczewicę, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aby couscous się nie przywierał, aż couscous i soczewica będą całkowicie ugotowane, a ciecz będzie prawie całkowicie zmniejszona do gęstego sosu, około 10 minut.
Tymczasem wyciśnij sok z 1 limonki, aby otrzymać 3 łyżki stołowe soku. Ubij sok z limonki, jogurt i 3 łyżki stołowe posiekanego kolendry w średniej misce aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodawaj wodę łyżeczkę po łyżeczce, aż sos będzie wystarczająco cienki, aby można go było wlewać. Pokrój pozostałą limoncję na kawałki.
Delikatnie wymieszaj szpinak z mieszanką ciecierzycy. Posyp liśćmi kolendry i migdałami, jeśli ich używasz, i podaj sos jogurtowy i kawałki limonki na boku.
Gulasz (bez szpinaku) można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce. Podgrzej i wymieszaj szpinak przed podaniem.