Składniki
- 1 gałązka tymianku
- Sól i pieprz
- 1 łyżka stołowa niesołonego masła
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 szalotka, posiekana
- 1/4 czerwonej cebuli, posiekanej
- 1/2 szklanki quinoa
- 2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
- 1 główka kalafiora
- 1/3 szklanki drobno pokrojonych suszonych śliwek
- 2 łyżki stołowe posiekanych niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, plus 1 łyżka stołowa rozdrobnionych orzechów
- 1 łyżka stołowa puree z cebuli (2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 1 cebula, bardzo cienko pokrojona, 1 łyżka stołowa octu sherry, Sól i pieprz)
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego kolendry, plus garść całych liści
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanych szczypiorku
Sposób przygotowania
W garnku o średniej wielkości rozgrzej olej na małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż będzie całkowicie miękka, ale bez zabarwienia, przez 15 do 20 minut. Odrobina wody tutaj pomoże. Dodaj ocet i smaż przez kolejne 5 minut. Przypraw solą i pieprzem. Przelej do blendera i miksuj aż do gładkości. Puree można ostudzić, przykryć i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni.
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
W małym garnku rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na małym ogniu. Dodaj cebulę, szalotę i czosnek, smaż, często mieszając, aż cebula będzie miękka, około 5 minut. Dodaj kwinję i przyprawiaj, stale mieszając, przez około minutę.
Zwiększ temperaturę do wysokiej, dodaj 1 szklanką bulionu i tymianek, przypraw solą i pieprzem, i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj przykryty, aż prawie cała ciecz zostanie wchłonięta, około 15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Wyrzuć gałązkę tymianku.
Przytnij łodygę kalafiora tak, aby główka leżała płasko na desce do krojenia. Narz w dół przez środek główki, tworząc 4 grube plasterki. Większość plasterków będzie jeszcze miała trochę łodygi przyczepionej i to jest dobrze.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju z oliwek na średnio wysokim ogniu na największej patelni, jaką masz. Pracując partiami, zrumień plasterki kalafiora z obu stron, około 3 minuty z każdej strony. Przelej na blachę do pieczenia.
Przypraw kalafior solą i pieprzem, przelej do piekarnika i piecz aż będzie miękki, około 15 minut.
Tymczasem dodaj śliwki, posiekane orzeszki ziemne i puree z cebuli do kwinji i delikatnie podgrzewaj, mieszając. Dodaj pozostałą 1 szklanką bulionu, aby zwilżyć kwinję, następnie dodaj masło i posiekany kolendra. Припraw solą i pieprzem.
Ułóż plasterki kalafiora na talerzach i nalej kwinję na wierzch. Posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi, szczypiorkiem i liśćmi kolendry.