Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 3 łyżki stołowe czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1/2 szklanka majonezu
- 1 ząbek czosnku, drobno zeznaczkowany
- 3 szklanki pomidorów koktajlowych
- 1 duża szalotka, pokrojona na cienkie pierścionki
- 1/2 bagietki, rozdzielona na połowy wzdłuż
- 1 szklanka (ubitego) poszarpanego bazylii
- 1/2 szklaki (luźno upakowanego) liści pietruszki z czułymi łodygami
- 1/2 łyżeczki drobno zeznackowanej skórki cytryny
- 4 uncje świeżej mozzarelli, poszarpane na kawałki
- Złamany czerwony pieprz cayenne (do podania)
Sposób przygotowania
Wymieszaj majonez, musztardę i sok z cytryny w małej misce; dopraw solą.
Wymieszaj szalotki, czosnek i ocet w innej małej misce; dopraw solą. Odstaw na 10 minut. Odcedź, odkładając szalotki i ocet osobno w małych miskach.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej. Pędzelkiem posmaruj obie strony chleba 2 łyżkami stołowymi oleju i grill go, aż lekko się przypalì, około 2 minuty z każdej strony. (Lub grill połowy baguetty, stroną cięcia do góry, aż lekko się przypalą, około 2 minuty.) Dopraw solą; pozwól ostygnąć.
Rozgrzej dużą patelniię żeliwną na średnio-wysokiej temperaturze (możesz to robić bezpośrednio na ruscie grilla lub na palniku). Wymieszaj pomidory z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju i smaż, często potrząsając patelnią, aż pomidory będą pęcherzyste i lekko przypalone, około 3 minuty. Dodaj pomidory do miski z zarezerwowanym octem; dopraw solą i pieprzem. Pozwól nieco ostygnąć, następnie dodaj bazylię, pietruszką i skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
Posmaruj obie połowy baguetty mieszanką majonezu. Przełóż mozzarellą, sałatką z pomidorów i szalotkami, i posyp papryka czerwoną.
Majonez można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i chowaj w lodówce.