Składniki
- Sól kosher
- 1 gałązka tymianku
- 4 duże jajka
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki zmielonych płatków czerwonego pieprzu
- 4 plastry sera szwajcarskiego
- 1/2 szalotki, cienko pokrojone
- 4 uncje królewskich trąbek (około 2), pokrojone na plastry grubości 1/4", lekko nacięte
- 2 duże pęczki jarmużu, bez żył i łodyg, liście posiekane (około 6 szklanek)
- 1/4 szklanki suszonych grzybów (takich jak czarne trąbki)
- 1/2 szalotki, bardzo drobno posiekane
- 1 łyżeczka bardzo drobno posiekanego rozmarynu
- 1 łyżka niezesłodzonego masła
- 4 bułki brioche, challah lub kartoflane, rozdzielone, posmarowane masłem, lekko przyrumienione
- Sos z zielonego chili (opcjonalnie; do podania)
Sposób przygotowania
Wymieszaj szalotki, tymianek, grzyby, olej, ocet i sól w średniej misce. Odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i czosnek, często mieszając, aż cebula zmięknie i będzie prawie przezroczysta, a czosnek będzie złoty, około 4 minut.
Pracując partiami, dodawaj kapustę, mieszając i pozwalając jej lekko zwiększyć wilgotność przed dodaniem kolejnej porcji.
Zmniejsz ogień do małego średniego i gotuj kapustę na małym ogniu, często mieszając, aż będzie miękka, 12–15 minut.
Dodaj paprykę chili i dopraw solą i pieprzem.
Włóż suszone grzyby do małej miski i zalej wrącą wodą; pozostaw aż do nawodnienia i zmiękczenia, 5–8 minut. Odcedź, wyciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj.
Wymieszaj grzyby, szalotki, majonez, sok z cytryny i rozmarynem w małej misce; dopraw solą i pieprzem. Przykryj i schłodź.
Rozgrzej olej na średniej patelni na dużym ogniu. Odcedź marynowane grzyby, osusz je i smaż aż do ciemnobrązowego koloru, 6–8 minut z każdej strony.
W międzyczasie rozgrzej masło na średniej nieprzywierającej patelni na małym ogniu i smaż jajka, czasami mieszając łyżką odporną na ciepło, aż będą ledwie stwardniałe, około 4 minut (lub smaż jajka na miękko, jeśli wolisz).
Rozgrzej grill piekarnika. Posmaruj przecięte strony bułek majonezem z grzybów (może ci zostać trochę). Umieść bułki, stronę przecięcia do góry, na wyłożonym talerzu do pieczenia przeznaczonym do grillowania. Ułóż dolne połowy bułek z marynowanymi grzybami, mieszanką kapusty, jajkami i serem. Grill aż ser się stopi.
Zamknij kanapki i serwuj z sosem ostry, jeśli chcesz.