Składniki
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 2 jaja
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 piersi kurczaka bez kości i skóry
- 1 1/2 łyżeczki mielonego chili (najlepiej meksykańskiego)
- 1 1/2 łyżeczki papryki wędznej
- 1 łyżka soli koscher
- 1 szklanka bułki tartej
- Olej z płatków ryżu lub olej kanolowy do smażenia
- 6 Cemitas lub inne miękkie bułki do kanapek takie jak brioche lub sezamowe
- 1 1/2 awokado dojrzałego
- 3/4 szklanki Salsy de Morita
- 1/4 białej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 główka sałaty rzymskiej, oczyśczona i cienko pokrojona, lub 1 pęczek świeżego pápalo
- 3 szklanki startego sera oaxackiego lub mozzarelli
- 1 1/2 szklanki majonezu
- 1 1/2 szklanki (12 uncji) kupowanych gotowych pieczonych fasoli pinto
Sposób przygotowania
Ostrym nożem ostrożnie porcjuj piersi z kurczaka na połowy wzdłużnie. Następnie, jedną po jednej, umieść kawałki kurczaka między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij miłotem do mięsa na grubość 1/4 cala.
W płytkiej misce wymieszaj mąkę, chili w proszku, paprykę, sól i pieprz. W osobnej misce ubij jajka. Umieść bułkę tartą w trzeciej misce. Lekko posolić kawałki kurczaka. Zanurz każdy kawałek najpierw w mieszankę mączną, obracając aby pokryć. Pozwól aby nadmiar mąki spadł, następnie przenieś kurczaka do ubytych jajek. Pozwól aby nadmiar jajka spłynął, następnie przenieś kurczaka do bułki tartej i przyciśnij aby równomiernie pokryć obie strony. Przenieś na półmisek.
Postaw duży talerz wyłożony papierem toaletowym obok kuchenki. Rozgrzej dużą patelnię lub płytę grillową na średnio-wysokim ogniu i dodaj 2 do 3 łyżki stołowe oleju. Gdy olej będzie gorący, dodaj 1 lub 2 kawałki kurczaka na raz i smaż, przewracając raz, aż będą chrupiące i zrumienione z obu stron i całkowicie ugotowane, około 8 minut łącznie. Przenieś na przygotowany talerz i powtórz z pozostałymi piersiami z kurczaka, dodając więcej oleju w razie potrzeby do każdej porcji.
Aby złożyć kanapki, rozgrzej piekarnik do 350°F. Przekrój bułki na połowy i umieść je przekrojem do góry na blasze; piecz aż będą lekko zrumienione, około 5 minut. Porcjuj awokado na cztery części i cienko pokrój. Rozłóż trochę Salsa de Morita na dnie każdej bułki, następnie połóż kawałek kurczaka, kilka plasterków cebuli, pokrojone awokado, salatkę rzymską i ser. Rozłóż majonez i fasolę refried na górnej połowie bułek i umieść na wierzchu kanapek.