Kielbasa Bratwurst w Piwie

Umieść wieprzaninę i cielęcinę na blasze do pieczenia z krawędzią, przenieś do zamrażalnika i schłódź do momentu, gdy będą chrupkie na zewnątrz, ale nie całkowicie zamarznięte (30 do 60 minut).
Wlej piwo do płytkiego naczynia do pieczenia, przenieś do zamrażalnika i schłódź do momentu, gdy piwo będzie półzamarznięte.
W małej misce dodaj sól, cukier, nasiona kminku, proszek musztardy, tymianek, imbir, gałkę muszkatołową i Cure No. 1 i wymieszaj.
Umieść dużą miskę do mieszania w misce wypełnionej lodem. Zmiel mięso przez małą sito (3/16-cala/4-mm) młynka do miski umieszczonej na lodzie. Gdy całe mięso będzie zmielone, wlej półzamarznięte piwo przez młynek do miski, co pomoże wypchnąć pozostałe mięso z głowicy podającą lub owiniętego wokół śmimaka.
Dodaj mieszankę przypraw do mięsa i wymieszaj rękami aż do pełnego połączenia; mieszanina będzie wyglądać jednorodnie i zacznie przylepiać się do miski.
Łyżką stołową umieść 2 łyżki stołowe mieszanki mięsa do patelni nieprzywierającej i rozsmaruj w cienki kotlet. Gotuj kotlecik testowy na małym ogniu do momentu ugotowania, ale bez zrumienienia. Spróbuj kiełbasę pod względem przypraw i dostosuj w razie potrzeby.
Przyłóż arkusz papieru pergaminowego lub folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię mięsa, aby zapobiec utlenianiu, a następnie przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i chłódź przez noc. Alternatywnie możesz pakować mieszankę próżniowo.
Wypełnij kiełbasy jelitami wieprzowymi i skręć w ogniwa.
Gotuj ogniwa na małym ogniu w wodzie lub piwie w stylu lagera do momentu, gdy termometr natychmiastowy włożony w środek kiełbasy wskaże 145°F/63°C. Gotowane na małym ogniu kiełbasy można grillować i jeść od razu, lub całkowicie schłodzić w kąpieli lodowej i przechowywać w lodówce, lub zamrozić na dłuższe przechowywanie. Gdy będziesz gotów je jeść, ponownie grilluj lub gotuj na patelni na średnim ogniu do momentu zrumienienia i rozgrzania.