Składniki
- Drobna sól morska
- 1 łyżeczka czystego syropu klonowego
- Starta skórka z 1 ekologicznej cytryny
- 2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 szklanka / 200g ryżu dzikim (daje 1 1/2 szklanki ryżu kiełkowanego)
- 2 łyżki stołowe zimnotłoczonego oleju z oliwek
- 2 łyżki stołowe mocnego musztardy
- 2 szklanki / 300g łuskanych zielonych groszku
- 1 szklanka / 165g gotowanych ciecierzycy
- 4 młode marchewki, pokrojone w cienkie słupki
- 1/3 szklanki / 7g posiekanego świeżego szczypiorku
- 1/3 szklanki / 7g posiekanego świeżego koperku
- 1/3 szklanki / 40g surowych pistacji, posiekanych na grubsze kawałki
Sposób przygotowania
1. Dobrze opłucz ryż, włóż go do szklanego słoja lub miski i zalej świeżą, czystą wodą. Pozostaw do namaczania na blacie przez noc.
2. Rano odcedź i opłucz ryż; następnie zalej go ponownie świeżą wodą i postaw słój w lodówce. Odcedzaj i opłukuj ryż co najmniej dwa razy dziennie przez 2 do 3 dni, aż do momentu „rozkwitu" – część lub wszystkie ziarenka będą pęknięte, a ryż powinien być na tyle miękki, aby go jeść. Odcedź i opłucz kiełkowany ryż i włóż go do dużej miski.
3. Dokładnie wymieszaj oliwę z oliwek, musztardę, skórkę cytryny i sok cytryny oraz syrop klonowy w małej misce, dodając kilka szczypt soli morskiej. Wylej połowę sosu na ryż i zmieszaj, aby go pokryć. Dodaj do ryżu groszek, ciecierzycę, marchewkę i zioła.
4. Na suchej patelni na średnim ogniu opraż pistacje aż do zezłocenia się i aż będą aromatyczne, około 5 minut (uważaj, aby ich nie przypalić!). Dodaj opieczone orzechy do sałatki. Wylej pozostały sos i wymieszaj, aby połączyć składniki.
Podawaj.