Składniki
- 2 łyżki stołowe jasnego brązowego cukru
- 6 funtów kapusty pekinskiej
- 4 łyżki stołowe soli kosher
- 1/3 szklanki posiekanego czarku
- 1/3 szklanki posiekanego świeżego imbiru
- 1/4 szklanki gorącej papryki wędzowanej (pimentón)
- 1/4 szklanki koreańskiego pieprzu chili
- 1 łyżka stołowa połamanych płatków czerwonego pieprzu
- 2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1/2 szklanki azjatyckiego sosu rybnego
- 1/2 szklanki soli z krewetkami (dostępnej w słoikach w azjatyckich sklepach spożywczych), drobno posiekanej
- 2 pęczki cebuli zielonej, pokrojone na kawałki o długości 1/2 cala (około 12 cebul zielonej)
Sposób przygotowania
Umyj kapustę, a następnie podziel główki wzdłuż na cztery części. Umieść kawałki w dużym garnku lub wiadrze i posyp 1 łyżką stołową soli. Odłóż na 1 godzinę.
Umyj kapustę pod zimną bieżącą wodą i osusz ją. Pokrój kapustę na kawałki wielkości 1 cala, włóż do dużej miski i wymieszaj z pozostałymi 3 łyżkami stołowymi soli. Pozostaw na 2 godziny. Sól wyciągnie wilgoć z kapusty.
Odcedź zgromadzoną ciecz i lekko umyj kapustę. W dużej misce połącz kapustę ze wszystkimi pozostałymi składnikami i dokładnie wymieszaj. Przenieś masę do dużego gliniaka i wcieśnij mieszaninę, aby zmusić ciecz do wzniesienia się na górę, częściowo zanurzając kapustę w jej pikantnym otoczeniu. Przykryj wieczkiem i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 3 dni, aby fermentowała i dojrzewała.
Gdy kimchi będzie smakować naprawdę wyśmienicie, przenieś je do czystych słoików (lubię słoiki po 1 litrzę), zakręć je i przechowuj w lodówce (co zahamuje dalszą fermentację) przez maksymalnie miesiąc lub przetwórz zgodnie z instrukcjami producenta słoików, aby przechowywać na półce przez maksymalnie 9 miesięcy.