Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- ¼ szklanki złotych rodzynków
- 2 funty cienkomięsnych ogórków (takie jak perskie, angielskie hothouse i/lub kirby) pokrojone na kęski
- 2½ łyżeczki soli koscher, podzielone, plus więcej
- 3 łyżki stołowe piniowych orzechów
- ¾ szklanki oliwek Castelvetrano, bez pestek, podzielone
- 1 duże jajko
- 2 ząbki czosnku, drobno otarte
- ½ szklanki panko (japońskich bułki tartej)
- 3 łyżki stołowe drobno posiekanej natki pietruszki
- ¼ łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu, plus więcej do podania
- 1 funt mielonej wieprzowiny
- ½ małej czerwonej cebuli, bardzo cienko pokrojonej (użyj krajalnicą mandolinę, jeśli ją masz)
- 2 szklanki młodych liści ziół (takie jak mięta i/lub natka pietruszki)
- 1 łyżka stołowa czerwonego octu winnego
- Naturalny grecki jogurt pełnotłusty (do podania)
Sposób przygotowania
Umieść kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 425°F. Umieść rodzynki w małej misce i zalej gorącą wodą; pozostaw aż do użycia.
Umieść ogórki w cedzaku lub sicie ustawionym w lub nad dużą miską; posyp 1 łyżeczką soli i wymieszaj. Pozostaw na bok podczas przygotowywania klopów. (Na początku będzie się wydawać, że ogórków jest dużo, ale będą się zmniejszać w miarę odcedzania.)
Tymczasem wlej 2 łyżki oleju na dużą blaszkę do pieczenia z krawędzią. Rozłóż piniowe orzechy równomiernie na innej blaszce do pieczenia (użyj mniejszej blaszki, jeśli ją masz!).
Drobno posiekaj ¼ szklanki oliwek. Przenieś do dużej miski i dodaj jajko, czosnek, bułkę tartą, pietruszką, 1½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki chili; dopraw solą i pieprzem. Odcedź rodzynki i dodaj połowę do miski; dobrze wymieszaj. Dodaj mięso wieprzowe i delikatnie wymieszaj rękami. Kolejno, weź jedną łyżkę stołową masy z mięsa i uformuj w kule (rozmiar piłeczki golfowej; powinieneś otrzymać około 20). Rozłóż na oliowanej blaszce, w odstępach 1 cala. Obróć, aby pokryć olejem.
Piecz klopy, obracając blaszkę przód-tył w połowie pieczenia, aż zbrązowią się na spodzie i będą przesmażone, 10–15 minut. Prażyć piniowe orzechy na dolnej półce aż będą złote, około 3 minut.
Grubsza posiekaj pozostałe ½ szklanki oliwek. Zbierz ogórki w czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij nadmiar płynu do miski (nie martw się, jeśli trochę się rozmażą); wyrzuć płyn. Wytřy miskę i połącz ogórki, oliwki, piniowe orzechy, cebulę, zioła i pozostałe rodzynki w misce; wymieszaj. Wlej ocet i pozostałe 1 łyżkę oleju, dopraw solą i pieprzem, i jeszcze raz wymieszaj.
Nałóż dużą porcję jogurtu na każdy talerz, a następnie połóż sałatkę i klopy. Dopraw dodatkową ilością pieprzу i chili, jeśli chcesz.