Składniki
- 2 duże żółtka jaj
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 szklanki (1 kostka) niesołonego masła
- Olej roślinny (do smarowania)
- 1/2 łyżeczki mielonego muszkatołowca
- 6 ząbków czosnku, podzielone
- 1 szklanka konserwowanego puree z dyni
- 1 szklanka odcedzonego ricotty ze śmietanką (około 1/2 funta)
- 1/2 szklanki drobno startego (około 1 1/4 uncji) plus 1/4 szklanki posiekanego parmezanu, podzielone
- 2 1/4 łyżeczki soli kosszernej, podzielone, plus więcej
- 1 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone, plus więcej
- 1 szklanka mąki zwyczajnej
- 1/2 funta brokułów, przycięte, pokrojone na pół wzdłużnie, a następnie poprzecznie
- 1 średnia dynia delicata (około 1 3/4 funta), podzielona wzdłużnie na pół, pozbycie się nasion, pokrojona poprzecznie na półksiężyce o grubości 1/4"
- 2 łyżki stołowe pinioli
- Rękaw cukierniczy z насадкой okrągłą 1"; mięsniczy
Sposób przygotowania
Za pomocą noża lub prasy do czesnku drobno posiekaj 2 ząbki czesnku. W robocie kuchennej zmiksuj posiekany czosnek, żółtka jaj, dynię, ricottę, cynamon, gałkę muszkatołową, 1/2 szklanki startego parmezanu, 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, w razie potrzeby zeskrobując ścianki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 30 sekund. Dodaj mąkę i zmiksuj krótko, aby połączyć składniki, około 15 sekund. Przełóż masę z dyni do kiszenia do pisorka cukierniczego wyposażonego w насадkę okrągłą 1" lub dużej zamykanej torby plastikowej. Schładzaj co najmniej 10 minut.
Gotuj brokułini w garnku o pojemności 6–8 qt. z gotującą się osoloną wodą aż do miękkości, 3–5 minut. Za pomocą pauzy lub szczypiec przełóż do cedzaka, aby odsączyć. Zachowaj wodę w garnku.
Zmiażdż pozostałe 4 ząbki czesnku płaską stroną noża. Roztop masło w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, od czasu do czasu obracając patelnię, aż masło zmieni kolor na karmelowy i będzie pachnieć orzechowo, a czosnek będzie opiekany, około 5 minut. Wylej całe masło oprócz 3 łyżek stołowych do małej muszli.
Dodaj dyniowiec do pozostałego brązowego masła w patelni; gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż dyniowiec zacznie brązowieć, około 5 minut. Dodaj 1/4 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i 1/3 szklanki wody; przykryj patelnię i gotuj aż dyniowiec zacznie mięknąć, około 5 minut. Odkryj i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż ciecz wyparuje i dyniowiec będzie miękki i karmelizowany, około 5 minut dłużej.
Zagotuj zachowaną wodę na małym ogniu. Przywiąż wystarczająco długi sznurek kuchenny do uchwytów garnka, aby rozciągał się naprężony na wierzchu garnka. Jeśli używasz zamykanej torby plastikowej, wytnij otwór 1" w jednym rogu. Pracując w 3 partiach, pisunek masę do garnka, używając sznurka do odcięcia kawałków o długości 1/2" i pozwalając masie wpaść do wody. Gotuj gnocchi aż będą gotowe i spuchnięte, 4–5 minut. Za pomocą cedzaka cedzakowego przełóż na natłuszczony blat do pieczenia. Powtórz z pozostałą masą, zachowując 1/4 szklanki płynu do gotowania makaronu.
Prażyj pignolia na suchej małej patelni na średnio wysokim ogniu, często mieszając, aż będą złotobrązowe, około 2 minut. Pozwól ostygnąć.
Tymczasem zwróć uwagę na zachowany czosnek i 5 łyżek stołowych brązowego masła do patelni. Dodaj brokułini i gotuj, mieszając, aż będą pokryte. Dodaj zachowaną 1/4 szklanki płynu do gotowania makaronu i gotuj na małym ogniu aż utworzy się cienki sos, około 1 minut; dostosuj smak, dodając pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
Rozłóż warzywa i gnocchi na miseczkach i wylej pozostały sos z patelni na gnocchi. Posyp pignolią i 1/4 szklanką tartego parmezanu.
Masę do gnocchi można przygotować dzień wcześniej; przykryj końcówkę pisorka i schładzaj.