Składniki
- Sól koszerna
- 1 mały ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- Plasterki limonki, do podania
- 1 1/2 łyżki stołowej miodu
- 3 pomidory Roma, połówione wzdłużnie, plus 1/4 szklanki obranych i pokrojonych w kostkę dojrzałych pomidorów
- 4 kwarty plus 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1 1/2 funta średnich krewetek, bez ogonów, obrane i pozbyć się żyłek
- 2 łyżki stołowe sosu z chili chipotle w sosie adobo
- Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 awokado, połówione, bez pestki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę ogórka angielskiego ze skórką
- 1/4 szklanki posiekanej żółtej cebuli
- 1/4 szklanki luźno upakowanej posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżka stołowa posiekanego chili jalapeño (opcjonalnie)
- Krakersy solne, do podania
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt na górnym poziomie pikarnika, około 10 cm od grilla. Włącz grill. Wyłóż blaszkę do pieczenia z rantem papierem aluminiowym. Ułóż połówki pomidorów na blasze, stroną wycięcia do dołu. Grilluj przez 10–12 minut, aż pomidory będą miękkie i lekko przypalone. Pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej.
W dużym garnku połącz 4 litry wody, 1/4 szklanki soku z limonki i 2 łyżki soli, a następnie gotuj na dużym ogniu aż do wrzenia. Dodaj krewetki i gotuj przez około 3 minuty, aż będą całkowicie gotowe. Powinny być jasnoróżowo-pomarańczowe, poskręcane i twarde, ale nie twarde w dotyku. Natychmiast odcedź krewetki przez sitko i przytrzymuj przez około 1 minutę pod bieżącą zimną wodą. Dobrze odcedź, przełóż do miski, przykryj i schłodź w lodówce.
Aby przygotować sos koktajlowy, połącz pieczone pomidory, pozostałe 1/2 szklanki wody, pozostałe 2 łyżki soku z limonki, sos adobo, miód, czosnek, sos Worcestershire i pieprz w blenderze i miksuj na dużej prędkości aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw sól do smaku.
Wlej sos do dużej ceramicznej lub szklankiej miski. Dodaj krewetki, awokado, ogórek, cebulę, drobno posiekanego pomidora, kolendę i jalapeno. Delikatnie wymieszaj.
Podawaj w wysokich szklankach lub szklankach do sundae z długimi łyżeczkami i podaj przy tym krakersy. Poddaj kliny limonki do stołu.