Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa masła
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- Sól kosher i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/4 łyżeczki papryki cayenne
- 1 szklanka młodej rukoli
- 1 1/2 funta mielonego baraniny
- 1/2 łyżeczki papryki wędzarskiej
- 1 duża czerwona cebula, cienko pokrojona (około 2 szklanki)
- 1/4 szklanki ciemnego piwa
- 1 łyżka stołowa świeżej mięty, posiekanej
- 1/3 szklanki sera koźliego
- 4 bułki do burgerów
- 4 łyżki stołowe pikantnego majonezu ziołowego
- 4 plastry gotowanego bekonu
Sposób przygotowania
W garnku o pojemności 3 litrów rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i sól, wymieszaj, aby połączyć, i przykryj. Gotuj przez 20 minut, mieszając kilka razy, aby upewnić się, że cebula nie przywiera do dna garnka. Dodaj piwo, wymieszaj, przykryj i gotuj przez 10 minut. Jeśli cebula jest głęboko karmelizowana, a ciecz w większości wyparowała, to perfekcja. Jeśli nie, gotuj jeszcze przez kilka minut. Odłóż na bok.
W dużej misce połącz mielone mięso baraniny, czosnek, wędzony paprykę, cayenne i miętę. Dobrze wymieszaj. Odłóż 4 łyżki stołowe mieszanki z baraniny i podziel pozostałą baraninę na cztery równe części. Uformuj je w placki nieznacznie większe niż szerokość bułki do burgerów. Używając kciuka, zrób zagłębienie w środku każdego placka, sięgające do połowy głębokości mięsa.
Podziel ser kozi na cztery części i umieść je w zagłębieniach. Spłaszcz każdą łyżkę stołową zarezerwowanej mieszanki do burgerów w dysk i umieść na ser kozie. Zawinięty brzegi, aby zamknąć ser w baraninie. Dopraw obie strony każdego placka solą i pieprzem.
W dużej patelni rozpuść masło z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Smaż burgery przez 4 do 5 minut z każdej strony, aby uzyskać średni stopień wysmażenia.
Umieść burgery na bułkach i obsyp każdy 1 łyżką stołową majonezu, kilkoma karmelizowanymi cebulami, bekonem i 1/4 szklanki rukoli.