Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 3 duże jaja, w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki drobno posiekanej pietruszki
- 1 łyżka stołowa białego octu destylowanego
- 1/2 szklanki crème fraîche
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/2 łyżeczki proszku cebulowego
- 1 szklanka majonezu
- 1/4 szklanki maślanka
- 1 1/2 łyżeczki sosu Maggi
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus dodatkowo
- 1 1/2 szklanki panko (japońskie bułka tarta)
- 4 małe filety z piersi kurczaka bez skóry i kości, spłaszczone na grubość 1/4 cala
- 1/2 ogórka angielskiego, pokrojonego na cienkie plastry wzdłuż
- 4 czerwone rzodkiewki, obcięte, pokrojone
- Szczypта cukru
- Pieprz alepski (do podania)
Sposób przygotowania
Ubij razem majonez, śmietanę fraîche, mleko maślane, pietruszką, sok z cytryny, Maggi, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i 1/2 łyżeczki pieprzu w średniej misce. Dopraw sos solą.
Umieść mąkę w płytkiej misce. Lekko ubij jajka w innej płytkiej misce. Umieść panko w trzeciej płytkiej misce; dopraw wszystkie trzy solą i czarnym pieprzem. Pracując po jednym, dopraw kotlety solą i pieprzem, następnie obtoczy w mące, pozbywając się nadmiaru. Przenieś do miski z jajkiem i obróć, aby pokryć, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Obtoczy w panko, dociśnij, aby przylgnęło.
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Pracując w 2 partiach, smaż kotlety, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż będą złociste i całkowicie ugotowane, około 2 minut z każdej strony. Przenieś na kratkę drucianą; dopraw solą.
Wymieszaj ogórek, rzodkiewkę, ocet, cukier i szczyptę soli w średniej misce. Spróbuj i dopraw dodatkowo octem, cukrem i/lub solą, jeśli potrzeba.
Polej kotlety sosem, ułóż na wierzchu warzywa, następnie polej jeszcze trochą sosu. Posyp pieprzem alepo.