Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe jasnego cukru trzcinowego
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 2 łodygi trawy cytrynowej, pozbawione twardych warstw zewnętrznych
- 1 papryczka habanero, bez nasion, bardzo drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe sosu rybnego (takiego jak nam pla lub nuoc nam)
- 6 łyżek stołowych niesłonego octu ryżowego, podzielone
- 4 kotlety mięsa wieprzowego (o grubości 1/2") ze środkiem
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej do grillowania
- 1 jicama, obrana, pokrojona na plasterki o grubości 1/4"
- 1 pęczek liści gorczycy, grube łodygi usunięte, posiekane (około 8 szklanek)
- 1/2 szklanki podartych liści bazylii
Sposób przygotowania
Używając tępej strony noża szefa kuchni, lekko rozbij trawy cytrynową, a następnie pokrój ją na cienkie plasterki. Połącz trawę cytrynową, chili, czosnek, sok pomarańczowy, sos rybny, brązowy cukier i 4 łyżki stołowe octu w małej misce. Wlej połowę marynaty do dużej przezroczystej torebki do zamrażania; zarezerwuj pozostałą marynatę.
Nakłuj kotlety mięsa wieprzowego wszędzie widelcem i dodaj do torebki; zamknij ją i obróć, aby je pokryć. Marynuj w temperaturze pokojowej, obracając czasami, co najmniej 30 minut.
Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury; nasmaruj ruszt. Wyjmij kotlety mięsa wieprzowego z marynaty i osusz. Przypraw solą i pieprzem. Smaż na grillu, obracając czasami, aż będą zarumienione i całkowicie ugotowane, 6–8 minut. Przenieś na półmisek i pozwól odpocząć 5 minut.
W międzyczasie przypraw jicamę solą i smaż na grillu aż do lekkiego zarumienienia, około 3 minuty z każdej strony. Pokrój na kawałki wielkości kęsa i wymieszaj w dużej misce z zieleniną musztardową, bazylią oraz pozostałymi 3 łyżkami stołowymi oleju i 2 łyżkami stołowymi octu; przypraw solą i pieprzem.
Spróbuj zarezerwowaną marynatę i przypraw solą, jeśli potrzeba. Serwuj kotlety mięsa wieprzowego z sałatką na boku i marynatą do polania.
Kotlety mięsa wieprzowego można marynować 2 godziny wcześniej. Chłodź.