Składniki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 1 łyżeczka zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- Sól koscher, świeżo zmielony pieprz
- 1/4 szklanki liści pietruszki z młodymi łodygami
- 1 łyżka stołowa nasiona anyżu lub kopru włoskiego
- 4 kotlety mięsa z kością (grube na 1 cal) z kością (łącznie około 4 funtów), osuszone papierową ścierką
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone; plus więcej do grilla
- 1 łyżeczka drobno posiekany płukany filet anchois w soli
- 3 rzodkiewki, obcięte, cienko pokrojone na mandolinie
- 2 pęczki szczypiorku, pierwiastkami obciętymi
Sposób przygotowania
Prażyć nasiono anyżu na suchej małej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie pachnące, około 2 minut. Ostudzić; grubości zmielić w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłukiem. Doprawić kotlety mięsa wieprzowego solą i pieprzem na wszystkich stronach; posypać nasionem anyżu i płatkami czerwonego pieprzu. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Przygotować grill do średnio-wysokiej temperatury; posmarować ruszt olejem. Piec kotlety, przesuwając je po ruszcie, aby uniknąć wybuchów płomienia, aż będą głębokie złocie na obu stronach, a termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część pokaże 140°F, 8–10 minut. Przełożyć kotlety na talerz i odpuścić na 10 minut.
W międzyczasie ubić sok z cytryny, anchois i 2 łyżki stołowe oleju w średniej misce. Dodać rzodkiewki i pietruszką i wymieszać, aby pokryć.
Wymieszać cebulę zieloną na blasze z krawędzią z pozostałą 1 łyżką stołową oleju; doprawić solą i pieprzem. Piec cebulę zieloną bezpośrednio na ruszcie, obracając raz, aż będzie lekko przypalona, około 2 minut. Przełożyć cebulę zieloną na półmisek, umieścić kotlety wieprzowe na wierzchu i posypać sałatką z rzodkiewek.