Składniki
- 1 łyżka stołowa kaparów osuszonych
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego, pokrojonego na kawałki
- 2 kotlety mięsa wieprzowego na kości, grubości 1 cala (wybierz te o najlepszym marmurkowym deseniu, najlepiej także z czepcem tłuszczowym)
- 1 1/2 łyżeczki cukru, podzielone
- 1 duża szalotka, posiekana
- 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
- 3 gałązki rozmarynu
Sposób przygotowania
Przypraw kotlety mięsa wieprzowego solą i posyp równomiernie 1/2 łyżeczką cukru. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety bez ruszania, aż będą dobrze zrumienione na spodzie, około 3 minut. Odwróć i smaż, aż druga strona będzie lekko zrumieniona, około 1 minuty. Przełóż kotlety na talerz (nie będą jeszcze w pełni ugotowane); zmniejsz ogień do średniego.
Wlej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju do tej samej patelni i dodaj szalotkę i czosnek. Smaż, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się lekko rumienić, około 3 minut.
Dodaj do patelni ocet i pozostałą 1 łyżeczkę cukru. Gotuj, od czasu do czasu kołysząc patelnię, aż ocet prawie całkowicie wyparuje, około 2 minut.
Dodaj rozmaryn, kaparki i 1/2 szklanki wody do patelni; przypraw solą. Zmniejsz ogień w razie potrzeby, aby utrzymać bardzo niskie gotowanie na małym ogniu. Dodaj masło i stale (i energicznie) kołysz patelnię, aż sos stanie się gładki, błyszczący i emulgowany.
Wróć kotlety mięsa wieprzowego do patelni, układając ciemniejszą stroną do góry. Gotuj delikatnie na małym ogniu w sosie, od czasu do czasu kołysząc, aż kotlety będą w pełni ugotowane, około 3 minut (termometr wstawiony przy kości powinien wskazywać 57°C).
Przełóż kotlety mięsa wieprzowego na talerze i polej sosem.