Składniki
- 2 ząbki czosnku
- Sól koszerna
- 1 cytryna, połowiona
- Olej roślinny (do grilla)
- Sól morska płatkowa
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 2 łyżki stołowe nasion kopru
- 1 łyżka stołowa nasion żółtej musztardy
- 1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
- 4 plastry mięsa z łopatki wieprzowej (około 2 funtów) grubości 3/4 cala bez kości lub kotlety wieprzowe
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia, dodatkowo do polania
- 2 wiązanki liści musztardy, liście rozerwane na duże kawałki
- Młynek do przypraw lub moździerz ze tłuczkiem
Sposób przygotowania
Prażyć nasiona koperku i musztardy w małej rondelce na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będą pachnące i nasiona musztardy będą się zaczynać pękać, około 4 minut. Przełożyć do młynka do przypraw lub w moździerz i tłuczek i ostudzić. Dodać ziarniści pieprz i płatki chili i drobno zmielić. Przełożyć do małej miski i wymieszać z cynamonem.
Obficie przyprawić kotlety wieprzowe solą i potrzeć ze wszystkich stron mieszanką przypraw. Przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Przygotować grill do średniego ognia; natłuścić ruszt. Grillować kotlety, od czasu do czasu obracając, aż termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część pokaże 63°C dla medium, 5–7 minut. Przełożyć kotlety na deskę do krojenia, wycisnąć połowę cytryny i polać oliwą z oliwek. Pozostawić na 10 minut.
Tymczasem zetrzeć czosnek do dużej miski i ubić z 2 łyżkami stołowymi oliwy z oliwek. Dodać liście gorczycy i wymieszać, aby je pokryć; doprawić solą koszenną i pieprzem. Rozłożyć liście na ruszcie (zachować miskę) i grillować aż będą lekko przypalane i lekko zwiędnięte, około 45 sekund na każdej stronie. Przełożyć z powrotem do miski i wycisnąć pozostałą połowę cytryny. Dodać płatki chili i wymieszać.
Przełożyć liście na półmisek. Cienko pokroić wieprzaninę przeciw włóknom i położyć na liściach. Polać wszelkimi pozostałymi sokami z deski do krojenia i posypać solą morską.
Wieprzaninę można przyprawić dzień wcześniej. Przykryć i schłodzić. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed grillowaniem.