Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Sól morska płatkowa
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 1/4 funta mielonego wieprzowego (policzek wieprzowy), tłuszcz przycięty do 1/4", pokrojony na 4 steaki
- 2 duże jajka, temperatury pokojowej
- 1 1/2 szklanki suchych bułki tartej
- 1 mała cebula fenkułu, wyjęta z rdzenia, cienko pokrojona, plus 2 łyżki zieleniny fenkułu
- 6 szparag, ostruganych wzdłuż na wstążki przy pomocy obieraków do warzyw
- 1/2 szklanki świeżych liści pietruszki
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny, plus ćwiartki cytryny do podania
- 2 łyżki oleju oliwnego
Sposób przygotowania
Ubij kotlety mięsa drobiowego między 2 warstwami folii spożywczej do grubości 1/4 cala. Przełóż mąkę do płytkiej miski. Lekko ubij jajka w innej płytkiej misce. Wymieszaj bułkę tartą i skrobię kukurydzianą w trzeciej płytkiej misce; dopraw solą koszyerkową i pieprzem.
Pracując po jednym, dopraw kotlety solą koszyerkową i pieprzem, następnie obtoczy je w mące, zdejmując nadmiar. Przenieś do miski z jajkami i obróć, aby je pokryć. Wyjmij z miski, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Obtoczy w mieszanince bułki tartej, naciskając, aby się przylgnęła.
Rozgrzej olej roślinny w dużej patelni na średnio-dużym ogniu. Pracując w 2 partiach, smaż kotlety, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż będą złote i całkowicie ugotowane, około 3 minuty z każdej strony. Przenieś na sitko; dopraw solą morską.
Połącz fenkuł, listki fenkułu, szparagi, cebulę i pietruszkę w średniej misce. Polej sokiem z cytryny i oliwą z oliwek; dopraw solą koszyerkową i pieprzem. Podawaj sałatkę obok kotletów z klinem cytryny do wyciskania na wierzch.