Krem cytrynowy z jagodami

Doprowadź skórkę cytryny, sok z cytryny i 1/4 szklanki cukru do bardzo delikatnego gotowania na małym ogniu w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier, a następnie zdejmij z ognia.

Ubij jajka, sól i 1/2 szklanki cukru w dużej misce aż do otrzymania jasnej i gęstej masy, około 1 minuty. Mieszając stale, powoli wlej około jedną czwartą gorącej mieszanki cytrynowej do masy jajecznej, a następnie, mieszając stale, wprowadź masę jajeczną do pozostałej mieszanki cytrynowej w garnku. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż curd cytrynowy stanie się nieprzezroczysty i wystarczająco gęsty, aby zatrzymać ślady венчика, około 2 minut.

Przelej curd cytrynowy do blendera. Przy silniku pracującym na średniej prędkości, dodawaj masło kawałek po kawałku, czekając aż każdy kawałek całkowicie się połączy, zanim dodasz następny, aż masło się emulguje, a curd stanie się lekki i gęsty.

Przelej curd cytrynowy do dużej miski niepowlekanej reaktywnym materiałem i przykryj folią spożywczą, przyciśnij bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstała skórka. Chłodź aż do całkowitego schłodzenia, co najmniej 2 godziny.

Wymieszaj owoce leśne i pozostały 1-2 łyżki stołowe cukru w innej dużej misce. Zostaw, aż zbierze się trochę soku, 25-30 minut. Rozłóż curd do miseczek i polej owocami leśnymi i ich sokiem.

Curd cytrynowy można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce.