Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1/2 szklanki śmietany
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 funt mieszanych grzybów (takich jak maitak, ostryga, crimini i/lub shiitake), rozerwanych na kawałki wielkości kęsa
- 2 średnie szalotki, drobno posiekane
- 1 funt spaghetti lub bucatini
- Zest i sok z 1/2 cytryny
- 1/3 szklanki drobno posiekanej pietruszki
- 2 łyżki stołowe masła niezosłodzonego, pokrojonego na kawałki
- 1/2 uncji parmezanu, drobno startego (około 1/2 szklanki), plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Smaż połowę grzybów w jednej warstwie, nie ruszając ich, aż brzegi zbrązowieją i zacznę się chruścić, około 3 minut. Przemieszaj grzyby i kontynuuj smażenie, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie strony będą brązowe i chruścące, około 5 minut więcej. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś grzyby na talerz; dopraw solą. Powtórz z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju i grzybami oraz większą ilością soli.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i wróć wszystkie grzyby do garnka. Dodaj szalotki i smaż, często mieszając, aż szalotki będą przezroczyste i miękie, około 2 minut.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku osolonej wrzącej wody, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo al dente, około 2 minut mniej niż podano na opakowaniu.
Za pomocą szczypiec przenieś makaron do garnka z grzybami i dodaj śmietanę oraz 1 szklankę płynu do gotowania makaronu. Zwiększ ogień do średniego, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, stale mieszając, aż makaron będzie al dente a płyn lekko zgęstnieje, około 3 minut.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj skórkę i sok cytryny, pietruszką, masło, 1/2 uncji parmezanu i dużo pieprzu i wymieszaj. Spróbuj i dopraw większą ilością soli, jeśli potrzeba.
Podziel makaron między miski i posyp większą ilością parmezanu.