Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szklanka śmietany
- 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej
- 12 uncji włoskiej kielbasy (około 3 звена), bez osłonek
- 2 szklanki mleka
- 1 1/2 szklanki tartego parmezanu, podzielone
- 1/2 dużej dyni piżmowej (około 1 funta), obrane, bez nasion, posiekane na kawałki 1/2 cala
- 1/2 funta fusilli
- 1 ząbek czosnku, drobno ugnieciony
- 1 gałąź szałwii
- 2 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 łyżeczki świeżo startego muszkatołu
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w średniej ciężkiej garnuszce na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż kiełbasę, dzieląc ją na kawałki wielkości około 2,5 cm drewnianą łyżką, aż będzie dobrze zarumieniona, 5–7 minut. Dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż będzie równomiernie rozprowadzona, około 1 minuty.
Wymieszaj mleko, śmietanę i 2 szklanki wody w dużej misce lub szklanym kubku pomiarowym. Ciągle mieszając mieszaninę kiełbasy, powoli dodawaj mleczną mieszaninę; gotuj na małym ogniu. Dodaj 1 1/4 szklanki parmezanu i gotuj, ciągle mieszając, aż ser się rozpuści. Dodaj dyniję, makaron, czosnek, szałwię, sól i muszkatołę i wymieszaj, upewniając się, że makaron jest pokryty płynem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do najniższego i gotuj na bardzo małym ogniu. Gotuj, czasami mieszając, aż makaron będzie gotowy, dynia zacznie się rozkładać, a sos będzie zgęszczony i błyszczący, około 20 minut.
Wyciągnij i wyrzuć szałwię. Przełóż makaron na półmisek. Posyp pozostałą 1/4 szklanką parmezanu i kilkoma obrotami młynka do pieprzu.