Składniki
- 1 łyżka stołowa wody
- 1/2 szklanki unsweetened spłoszonych kokosów
- 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 2 duże białka jaj
- 1/2 szklanki bułki tartej panko
- 18 dużych krewetek, obrane i oczyszczone z pozostawionymi ogonkami
- 1 łyżka stołowa sosу sojowego o niskiej zawartości sodu
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 (8 uncji) puszki kawałków ananasa w soku
- 1/2 szklanki luźno upakownych świeżych ziół (bazylia, rozmaryn, pietruszka)
- Sok z 1/2 limonki
Sposób przygotowania
Przygotowanie Krewetek w Kokosie: Rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozprowadź kokos na nienazlakowanej blasze do pieczenia. Prażyć w piekarni przez 3–5 minut lub aż do złotego koloru, często mieszając, aby zapewnić równomierne pieczenie. Przenieś kokos do miseczki do ciasta; studzić.
Podnieś temperaturę piekarnika do 425°F. Nazlakuj tę samą blaszkę do pieczenia. Włóż mąkę do małej miseczki. W innej małej miseczce ubij białka jaj z wodą aż do pienistej konsystencji. Wymieszaj panko z kokosem w miseczce do ciasta. W dużej miseczce wymieszaj krewetki z sosem sojowym i pieprzem.
Trzymając krewetki po jednej za ogon, obtocz w mące, strząsając nadmiar; następnie zanurz w mieszaninie białka. Na koniec obtocz w mieszaninie kokosowej, aby dobrze je pokryć.
Ułóż krewetki na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz przez 10–12 minut lub aż krewetki będą nieprzezroczyste na całej grubości, a panierka będzie chrupiąca.
W międzyczasie przygotuj Sos do Maczania z Ananasem i Ziołami: Odcedź ananas, odstawiając 1/4 szlanki soku. W robocie kuchenne rozdrobnij ananas, odstawiony sok z ananasa, zioła i sok z limonki aż do połączenia się składników.
Podaj krewetki w kokosie z sosem do maczania.