Składniki
- Sól kosher
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- Termometr do głębokich frytур
- 2 łyżki stołowe octu sherry
- 225 g pasta z pigwy
- 1 łyżka stołowa pieprzu typu aleppo
- 1 szklanka mąki uniwersalnej, plus więcej do rąk
- 225 g schłodzonego świeżego sera kozie
- 1 1/2 szklanki bułki tartej panko
- Olej roślinny (do smażenia; około 1,5 litra)
Sposób przygotowania
ZmiksujMembrillo, ocet, pieprz alepski i sok z cytryny w robocie kuchennymdo gładkiej konsystencji. Przenieś do małej miski.
Używając umieszonych w mące rąk, uformuj porcję seratki kozią o wielkości łyżki stołowej w wałeczek długości 1 1/2". Przenieś na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Powtórz proces z pozostałym serem, aby otrzymać 15 kolejnych wałeczków. Schłodź aż do stwardnienia, około 20 minut.
Zmiksuj panko w robocie kuchennymdo bardzo drobnego mąki; przenieś do płytkiej miski. Ubij jajka z 1 łyżką stołową zimnej wody w drugiej płytkiej misce. Umieść pozostałą 1 szklankę mąki w trzeciej płytkiej misce. Obtocz wałeczek sery koziego w mące, otrzęsając nadmiar. Zanurz w mieszaninie jajek, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, następnie obtocz w panko, naciskając aby się przylgnęło. Powtórz proces, aby utworzyć drugą warstwę. Przenieś na blaszkę do pieczenia. Powtórz z pozostałymi wałeczkami sera koziego. Schłodź krokiety w zamrażarce aż do stwardnienia, ale nie całkowitego zamrożenia, około 15 minut.
Wlej olej do dużego ciężkiego garnka, aby wypełnić go na wysokości 2" od boków. Osadź w garnku termometr i grzej olej na średnio dużym ogniu, aż termometr osiągnie 350°F. Pracując w kilku partiach, aby uniknąć zatłoczenia patelni, smaż krokiety, obracając od czasu do czasu, aż będą złote i chrupiące, około 2 minut. Przenieś na papierowe ręczniki, aby osączyć; posól.
Podawaj krokiety z przyprawonym Membrillo.