Kruchociaste Warstwowe Ciasto Czekoladowo-Karmelowe

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż 2 duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia nieprzywierającym. Umieść mąkę, kakao i cukier w robocie kuchennej i pulsuj, aby połączyć. Dodaj masło, wodę, jajko i dodatkowe żółtka i miksuj, aż powstanie gładkie ciasto. Wyjmij ciasto i zagnieć je na lekko oprószonej mąką powierzchni. Podziel na 8 równych części. Rozwałkuj każdą część na bardzo cienki prostokąt i przytnij do wymiarów 10cm x 35cm. Przekłuj każdą warstwę wszędzie widelcem i umieść na blasze. Piecz przez 8–10 minut lub aż będzie chrupiąca. Przenieś na kraty do ochładzania i pozwól wystygnąć w temperaturze pokojowej aż będzie chrupiąca.

Aby przygotować nadzienie z czekoladą i karamelek, umieść cukier i wodę w średniej rondelce (patrz notatka) na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8–10 minut lub aż będzie głębokobrązowy. Zdejmij z ognia i, pracując szybko, dodawaj śmietanę cienkim, równomiernym strumieniem. Dodaj masło, postaw znowu na ogniu i gotuj, mieszając, aż będzie dobrze połączone. Umieść czekoladę w żaroodpornej misce, wlej mieszankę karamelu i mieszaj, aż będzie rozpuszczona i gładka. Włóż do lodówki aż będzie zimna, mieszając ventelką od czasu do czasu. Po ochłodzeniu mieszaj wentelką przez 1–2 minuty lub aż będzie kremowa i gładka.

Aby złożyć ciasto, umieść 1 warstwę ciasta słodkiego na paterze do ciasta lub talerzu. Rozprowadź równomiernie 1/3 szklanki (80ml) nadzienia z czekoladą i karamelek. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, kończąc warstwą ciasta słodkiego. Włóż ciasto do lodówki na 1–2 godziny lub aż będzie stwardniałe. Krojaj i podawaj.