Składniki
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1,4 kg różnych rodzajów dojrzałych śliwek, pokrojonych na kawałki o grubości 0,8 cm (około 2 litrów)
- 1/2 szklanki plus 1/3 szklanki (spakowanego) jasnego cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka soli koszeru, podzielona
- 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu lub mielonego cynamonu, podzielone
- 6 łyżek schłodzonego niesołonego masła, pokrojonego na małe kawałki
- 2 łyżki grubo posiekanych surowych pistacji
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 175°C. Wymieszaj śliwki, skórkę cytryny, sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki kardamonu w dużej misce; pozostaw aż do czasu, gdy gromadzić się będzie trochę soku, 5–10 minut.
W międzyczasie zmiel mąkę i pozostałe 1/3 szklanki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki kardamonu w robocie kuchenny, aby połączyć. Dodaj masło i zmiel aż do uzyskania bardzo piaszczystej konsystencji i powstania większych grudek.
Przełóż śliwki i ich sok do okrągłego naczynia do pieczenia o średnicy 23 cm (cały ten sok będzie się przelewał ze standardowego naczynia) lub naczynia o wymiarach 20x20x5 cm. Rozłóż masę na owocach, ściskając małe garści w dłoni, aby połączyć, następnie rozbij na mniejsze kawałki o różnych rozmiarach. Posyp pistacjami równomiernie na całej mase.
Piecz crumble aż do czasu, gdy sok zgęstnieje i będzie się bulgotać, a wierzch będzie złocisty brąz, 40–45 minut. Pozwól na lekkie ostudzenie.