Składniki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanki wody
- 8 udek z kurczaka ze skórą, 3 do 4 funtów
- 1/4 szklanki soli kosher
- 4 łyżeczki ras el hanout
- 1 główka czosnku, ząbki obrane i rozmiękczone
- 24 gałązki świeżego tymianku
- 3/4 szklanki destylowanego białego octu
- 1 1/2 łyżki melasy
- 1 pinta winogrondowych pomidorów, pokrojonych na cztery części
- 1/2 cebuli żółtej, pokrojonej w kostkę
- 12 gałązek świeżego tymianku
- 1 cebula żółta, pokrojona w cienkie plastry
- 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 2 funty gotowanego makaronu ryżowego
- 2 szklanki posiekanych ziół (takich jak pietruszka, mięta, bazylia lub koper)
Sposób przygotowania
Włóż kurczaka, sól, ras el hanout, czosnek i tymianek do woreczka do zamrażarki. Zamknij woreczek i energicznie wstrząsaj. Włóż woreczek do plastikowego pojemnika, aby zapobiec wyciekom, i przechowuj w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Aby zakonservować pomidory, połącz ocet, wodę, melasę, sól i wanilię w niepowlekanym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką. Zamknij i wstrząsaj, aby całkowicie rozpuścić sól. Dodaj pomidory, cebulę i tymianek i dobrze wymieszaj. Zamknij i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę lub do 2 tygodni.
Rozgrzej piekarnik do 225°F. Wyjmij woreczek z kurczakiem z lodówki. Przelej zawartość do sitka w zlewie i przepłucz. Przenieś kurczaka, czosnek i gałązki tymianku do naczynia do pieczenia o wymiarach 8 na 8 cali z dość wysokimi ściankami lub dutcha, tak aby kurczak leżał w jednej warstwie. Rozłóż posiekaną cebulę na wierzchu i wlej oleje, aż kurczak będzie całkowicie przykryty. Piecz przez 6 godzin lub aż cebula się karmelizuje, a kurczak będzie niezwykle miękki, pyszny i opadający z kości. Ostrożnie wyjmij naczynie z pikarnika i pozwól mu ochłodzić się przez godzinę, następnie wyjmij kurczaka i przesiej tłuszcz do czystego słoika z pokrywką (będzie się trzymać w lodówce przez miesiące). Posiekaj ugotowanego kurczaka i odłóż na dużym talerzu.
Aby przygotować sałatkę makaronową, w misce wymieszaj makaron ryżowy z ziołami, 1/2 szlanką zachowanego tłuszczu confit i solą.
Rozgrzej 2 łyżeczki tłuszczu confit na dużej patelni nieprzywierającej na wysokim ogniu, aż zacznie się dymić. Dodaj posiekanego kurczaka confit i smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie brązowe, chrupiące i niezwykle aromatyczne. Rozłóż sałatkę makaronową na osiem misek i udekoruj smażonym confit i kilkoma konserwowanymi pomidorami, a następnie podawaj.