Składniki
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 mała cebula, cienko pokrojona
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczy
- 1/2 szklaki złotych rodzynek
- 1/2 łyżeczki papryki wędznej
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, plus więcej
- 8 udek kurczaka z kością i skórą (około 2 1/2 funta), przycięte
- 6 uncji suszonego hiszpańskiego chorizo, bez osłonki, połowione wzdłużnie, pokrojone na plastry o grubości 1/4 cala
- 1 puszka (15,5 uncji) ciecierzycy, opłukane, ocedzone
- 1/2 szklaki suchego czerwonego wina
- 1/2 szklaki bulionu drobiowego niskosodowego
- 1/2 łyżeczki octu Sherry
- 1/3 szklaki plus 1 łyżka stołowa grubo posiekanej pietruszki zwyczajnej, podzielone
Sposób przygotowania
Włóż rodzynki do małej miski; zalej gorącą wodą. Odłóż na bok.
Wymieszaj kmin, paprykę, 1 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki cayenne w innej małej misce. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i natri go ze wszystkich stron mieszanką przypraw.
Rozgrzej olej w dutchu o pojemności 5–7 litrów lub dużej szerokie rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, często mieszając, aż będzie chrupiące, 5–8 minut.
W międzyczasie wymieszaj ciecierz, skórkę pomarańczy, pozostałą 3/4 łyżeczki soli i szczyptę cayenne w średniej misce.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż chorizo do mieszanki z ciecierzem; wymieszaj. Odlej z patelni całą zawartość tłuszczu poza 2 łyżkami stołowymi, a następnie postaw ponownie na średnio-wysokim ogniu. Smaż kurczaka skórą do dołu, aż będzie dobrze zrumieniony, 12–14 minut. Przełóż na talerz skórą do góry. Dodaj cebulę do patelni i smaż, czasami mieszając, aż będzie miękka, około 3 minut.
Dodaj wino i rosół. Gotuj aż do wrzenia, osadź kurczaka skórą do góry w cebuli w patelni. Zmniejsz ogień na średni, przykryj i gotuj, aż kurczak będzie gotowy, około 10 minut. W międzyczasie odcedź rodzynki i wymieszaj z mieszanką chorizo.
Wymieszaj mieszankę chorizo i ocet Sherry z mieszanką kurczaka. Gotuj bez przykrycia, aż będzie rozgrzane, około 1 minuty. Wymieszaj 1/3 szklankę pietruszki, a następnie rozdziel na 4 talerze. Posyp pozostałą 1 łyżką stołową pietruszki i podaj.