Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżeczka zmielonego kminu
- 2 łyżki stołowe cukru
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka stołowa prażonego oleju sezamowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus dodatkowo
- 1/2 łyżeczki proszku musztardowego
- 1 łyżka stołowa mirinu
- 4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 1 kawałek imbiru (5 cm), obrany, drobno starty
- 8 ząbków czosnku, drobno startych
- 1/4 szklanki gochujang (koreańska pasta z papryki chili)
- 3 szklanki ugotowanego ryżu o krótkim ziarnie
- 1/2 łyżeczki proszku czesnkowego
- 8 udek z kurczaka, osuszone
- 4 łyżki stołowe niezasalonego masła
- 6 szczypiorku, tylko białe i jasnozieleń części, pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm
Sposób przygotowania
Wymieszaj cebulę, czosnek, imbir, gochujang, sos sojowy, cukier, mirin, olej sezamowy i 1 łyżeczkę pieprzu w średniej misce; odłóż sos na bok.
Wymieszaj ryż, kminek, czosnek w proszku i gorczycę w proszku w średniej misce; rozłóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i schłodź aż będzie zimny, około 1 godziny.
W międzyczasie obficie posól kurczaka. Rozpuść masło i olej roślinny w średniej grubodiennej garnce na średnim ogniu. Gdy tylko ustanie piana, dodaj kurczaka i smaż, czasami obracając, aż będzie lekko brązowy, około 5 minut. Dodaj odłożony sos i doprowadź do gotowania na małym ogniu; gotuj na małym ogniu aż sos będzie cieńszy, około 3 minut. Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, czasami obracając, aż kurczak będzie bardzo miękki, 45–55 minut.
Podziel ryż na 4 porcje; uformuj w dyski o grubości 3/4 cala (zwilż ręce wodą, aby zapobiec przylepianiu). Rozgrzej dużą patelnię antyadhezyjną na średnim ogniu. Pracując w 2 partiach, smaż placki ryżowe, obracając na połowie czasu, aż będą chrupiące, puchate i złote, około 10 minut. Przenieś na talerze.
Dodaj pory do kurczaka i gotuj aż będą miękkie, około 3 minut. Dopraw solą i pieprzem. Posyp każde placek 2 udami kurczaka i kilkoma porami; wylej nad wszystkim obficie sos.