Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 szklanka suchego białego wina
- 1 pinta pomidorów koktajlowych
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 4 uncje słoniny w plastrze, pokrojonej na grubość 1/4 cala, pokrojonej w poprzek na kawałki o szerokości 1 cala
- 1 kurczak (o wadze 3 1/2–4 funtów), pokrojony na 10 kawałków; lub 4 nóżki kurczaka, uda i pałki oddzielone, plus 2 piersi ze skórką, na kości, pokrojo
- 8 ząbków czosnek, lekko przytłoczonych
- 2 szklanki kimchi z sokiem, podzielone
- 6 uncji szerokich makaronów jajecznych
- 2 łyżki stołowe pokrojonych szczypiorku, podzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku lub patelni na średnim ogniu i smaż boczek, obracając go od czasu do czasu, aż się zbrązowi i lekko skruszczy, 5–8 minut. Przełóż na talerz.
Obficie dopraw kurczaka solą i pieprzem. Smaż go ze strony skórki w tłuszczu z boczku, aż skórka będzie bardzo głęboko złota, 12–15 minut. Przełóż na talerz z boczkiem, ze skórką do góry.
Dodaj czosnek i pomidory do tego samego garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek się złoci, a pomidory pękną, około 5 minut. Dodaj wino, odgarniając brązowe osady ze dna. Doprowadź do wrzenia i gotuj aż płyn zmniejszy się do trzech czwartych.
Dodaj połowę kimchi i osadź boczek i kurczaka ze skórką do góry w pomidorach (upewnij się, że skórka kurczaka znajduje się ponad powierzchnią płynu, aby pozostała chrupiąca). Doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, zmniejszając ogień w razie potrzeby, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany, 45–60 minut.
Przełóż kurczaka z powrotem na talerz i doprowadź sos duszenia do gotowania na małym ogniu; gotuj aż trochę się zagęści, 8–10 minut.
W międzyczasie gotuj makaron jajeczny w dużym garnku słonej wody wrzątku, mieszając od czasu do czasu, aż będzie al dente. Odsącz, odkładając 1/2 szklanki wody z makaronu.
Przełóż makaron z powrotem do garnka z makaronem i dodaj masło oraz 1/4 szklanki wody z makaronu. Wymieszaj, dodając więcej wody z makaronu w razie potrzeby, aż makaron będzie pokryty masłowym sosem. Dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj pozostałe kimchi w sosie duszenia kurczaka; dopraw solą i pieprzem. Umieść kurczaka ze skórką do góry w sosie duszenia. Posyp połowę szczypiorku na kurczaka i połowę na makaron; wymieszaj makaron.
Podawaj kurczaka i sos pomidorowo-kimchi na maślanym makaronie.