Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- Olej roślinny (do grillowania)
- 1 łyżka stołowa drobno tartej skórki cytryny
- 4 ząbki czosnku, drobno tartych
- 1 1/2 szklanki zielonych oliwek (takie jak Castelvetrano), plus 1/2 szklanki zamawiającego oleju zarezerwowanego
- 1/2 szklanki grubo posiekanego świeżego oregano, plus liście do podania
- 1 kurczak (3 1/2–4 funty), podzielony wzdłuż na pół
- Pomidory w oleju chili-kopru włoskiego
Sposób przygotowania
Wymieszaj sardele, czosnek, zaleję z oliwek, oliwę z oliwek i sok z cytryny w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Połowę mieszanki sardelowej umieść w dużej plastikowej torbie do zamrażania; dodaj cebulę i posiekaną oregano. Przykryj i schłódź pozostałą mieszankę sardelową.
Dopraw kurczaka solą i pieprzem i dodaj do torby, zamknij torebkę i wymieszaj, aby pokryć. Marynuj przez 4–12 godzin.
Przygotuj grill do średniego żaru; obficie posmaruj ruszt olejem roślinnym. Wyjmij kurczaka z marinaty, pozwalając nadmiarem kapać z powrotem do torby (kilka kawałków cebuli i oregano przyczepione to w porządku); wyrzuć marinatę. Począwszy od strony ze skórką do góry, smaż kurczaka na grillu, obracając od czasu do czasu, aż będzie lekko przypalony i całkowicie ugotowany, przez 30–40 minut.
W międzyczasie wyjmij zachowaną mieszankę sardelową i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową. Użyj boku noża szefa kuchni, aby zmiażdżyć oliwki, miażdżąc i usuwając pestki jednocześnie (zmiażdż ponownie, jeśli są bardzo duże). Dodaj oliwki i skórkę z cytryny do mieszanki sardelowej.
Umieść kurczaka na wierzchu pomidorów w oleju chili-kopru i rozprowadź mieszankę sardelowo-oliwkową wokół. Posyp liśćmi oregano.
Kurczaka można piec na grillu do 4 godzin wcześniej. Przechowuj w temperaturze pokojowej i złóż danie tuż przed podaniem.