Składniki
- 1 cytryna
- ,
- 1 cały kurczak, około 4 funtów
- 1 łyżka stołowa masła, zmiękczonego
- Sól kosher o średnim ziarnistości i świeżo mielony czarny pieprz
- Około 2,5 szklanki bulionu drobiowego lub wody
- 4 ząbki czosnku, z luźnym papierem usuniętym, ale w łupinie
- 8 uncji dużego kuskusu perlowego
- t be an expensive one but should taste good)",
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F z blacha do pieczenia na dolnej środkowej półce.
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem. Natri masłem całego kurczaka, upewniając się, że dokładnie smarujesz grzbiet. Obficie posól i popeper ze wszystkich stron, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Złóż końce skrzydeł za grzbiet i zwiąż nogi razem. Umieść kurczaka piersiami do góry na rozgrzanej blasze. Piecz przez 30 minut.
Tymczasem wymieszaj sok z połowy cytryny z bulionem w małym rondelku. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, aż będzie parować, następnie dodaj czosnek. Zdejmij z ognia i postaw w ciepłym miejscu. (Ja zostawiam go na gorącej kuchence, ale z wyłączonym palnikiem.) Po upływie 30 minut dla kurczaka, wlej 1 szklankę płynu do blachy do pieczenia, trzymając czosnek z boku, i piecz przez kolejne 30 minut.
Pokrój wyciskany kawałek cytryny na ćwiartki; odłóż drugą połowę na relish.
Wyciągnij blasze z piekarnika. Posyp kuskus wokół kurczaka. Wlej pozostały płyn na kuskus i rozłóż między nim ćwiartki cytryny i namoczony czosnek. Włóż blasze z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż zarówno kurczak, jak i kuskus będą gotowe, około 30 minut. Jeśli płyn zostanie wchłonięty, zanim kuskus będzie gotowy, dodawaj więcej płynu, po pół szklanki naraz, w razie potrzeby.
Daj blasze odpocząć przez 10 minut, podczas gdy przygotowujesz relish. Wciśnij (już) pieczony czosnek do małej patelni. Dodaj olej i postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj anchois i płatki czerwonego pieprzu. Smaż, mieszając i rozkruszając anchois i czosnek, aż превrócą się w lepką pastę, przez 2 do 3 minut. Dodaj kaparki do patelni i smaż przez kolejną minutę. Wmieszaj sok z drugiej połowy cytryny, razem z rodzynkami i połową natki pietruszki. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, następnie sprawdź smak. Zdejmij kurczaka na deske i pokrój podle życzenia. Ułóż kuskus widelcem, następnie rozłóż na nim pokrojony kurczak. Posyp resztą natki pietruszki całą blasze z kurzakiem i kusikusem, i serwuj z relish.