Kurczak piccata

Pokrój piersi z kurczaka na pół wzdłuż na 4 kotlety i lekko rozgniataj każdy kawałek pomiędzy arkuszami folii spożywczej, aż do uzyskania równomiernej grubości (około ½" lub mniej). Lekko dopraw solą. Wsyp mąkę do średniej, płytkiej miski. Pracując po jednej kotlecie naraz, połóż kotlety w misce i obtoczyj je w mące. Strząśnij nadmiar mąki i przenieś na talerz.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużej patelni na średnio-dużym ogniu. Pracując partiami, jeśli to konieczne, aby uniknąć zagęszczenia patelni, smaż kotlety bez przesuwania, aż będą głęboko zbrązowione u spodu, około 2 minut. Odwróć i smaż na drugiej stronie tylko do momentu, gdy kurczak będzie prawie ugotowany, około 30 sekund. Przenieś na czysty talerz.
Dodaj czosnek i pozostałą 1 łyżkę stołową oleju do patelni i smaż, często mieszając i zmniejszając ogień, jeśli to konieczne, aby uniknąć przypalenia czosnku, aż będzie złoty, około 2 minut. Dodaj wino i kapary i gotuj, wirując patelnią i zeskrobując przylepione do dna kawałki, aż ciecz prawie całkowicie odparuje, około 3 minut. Dodaj ½ szklanki wody, a następnie masło. Energicznie wiruj patelnią, gdy masło się topi, aby pomóc mu utworzyć emulsję z wodą, około 1 minuty.
Wróć kurczakiem do patelni i gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos będzie na tyle gęsty, że będzie oblepniać łyżeczkę, około 2 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj sok z cytryny w sosie; dopraw solą. Przenieś kurczaka i sos na półmisek, posyp pietruszką; podawaj z ćwiartkami cytryny.