Kurczak pieczony w koji

Zmiel koji w młynku do przypraw lub blenderze na drobny proszek. Przenies do małej miski i wymieszaj ze solą; odłóż na bok.
Począwszy od szyi kurczaka, delikatnie wsunij palce między skórę a pierś, aby poluzować skórę; kontynuuj pracę wzdłuż ud i nóg, aby całkowicie oddzielić skórę od mięsa (uważaj, aby nie rozerwać). Roztrzyj mieszankę koji pod skórą na całym mięsie i wewnątrz jamy brzusznej, rozkładając równomiernie. Obficie dopraw zewnętrzną stronę kurczaka pieprzem i połóż na siatce umieszczonej wewnątrz blasza do pieczenia z krawędzią. Chłódź przez co najmniej 8 godzin i do 2 dni, pozostawiając odkryte przez 24 godziny, następnie luźno przykrywając, jeśli chłodzisz dłużej.
Pozwól kurczakowi osiąść w temperaturze pokojowej przez 45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Piecz kurczaka, aż skóra zacznie brązowieć na całej powierzchni, przez 15–20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i kontynuuj pieczenie kurczaka, aż termometr natychmiast odczytujący umieszczony w najgrubszej części uda będzie wskazywać 165°F, przez 40–45 minut. Przenieś na deskę do krojenia i pozostaw do odpoczynku przez co najmniej 15 minut przed krojeniem.