Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1/3 szklanki majonezu
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki papryki
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane, podzielone
- 1 (4–4 1/2-funtowy) cały kurczak
- 1 funt złotych młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
- 2 pęczki rzodkiewek (około 18 rzodkiewek), połówione, liście zarezerwowane, przycięte, przepłukane
- 3/4 szklanki liści kolendry z delikatnymi łodygami
- 3/4 szklanki liści pietruszki z delikatnymi łodygami
- 2/3 szklanki extra virgin oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa drobno tarty zest cytryny
Sposób przygotowania
Postaw ruszt w środku pieca; rozgrzej do 425°F. Wymieszaj majonez, pieprz, paprykę, 2 posiekane ząbki czosnku i 1 1/2 łyżeczki soli w średniej misce.
Osusz kurczaka wewnątrz i na zewnątrz. Od krawędzi otworu drożdżowego poluzuj skórę z piersi i ud. Wciśnij całą mieszankę majonezową oprócz 2 łyżek stołowych pod skórę, a następnie delikatnie przetrzyj zewnętrzną część skóry, aby równomiernie rozprowadzić na piersiach i nogach. Zwiąż nogi razem drutem kuchennym. Przenieś kurczaka na blaszkę do pieczenia i piecz przez 25 minut.
W tym czasie wymieszaj w misce ziemniaki i rzodkiewki z zarezerwowaną mieszanką majonezową.
Obniż temperaturę pieca do 400°F. Wyjmij blaszkę z pieca, ułóż ziemniaki i rzodkiewki w jednej warstwie na blaszcze i kontynuuj pieczenie aż do momentu, gdy ziemniaki i rzodkiewki będą miękkie i chrupiące, a sok z kurczaka będzie czysty, gdy przebić udo widelcem, a termometr natychmiast wkaży 165°F w najgrubszej części uda, przez około 18–20 minut.
W tym czasie rozdrobnij w robocie kuchennym kolendę, pietruszką, olej, skórkę z cytryny, sok z cytryny, 1 1/2 szklanki liści rzodkiewki, 1 łyżkę stołową wody oraz pozostałe 2 ząbki czosnku i 1/2 łyżeczki soli aż do grubego posiekania.
Przenieś kurczaka na deskę do krojenia; zostaw na 15 minut. Pokrój, podawaj z ziemniakami i rzodkiewkami, a na wierzch połóż salsę verde.
Salsę verde można przygotować 4 dni wcześniej. Przenieś do szczelnego pojemnika, przykryj cienką warstwą oleju i przechowuj w lodówce.