Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1 cały kurczak (3,5–4 funty)
- 2 łyżki stołowe roztopionego masła niesołonego
- 2 czerwone cebule, pokrojone w kliny przez koniec
- 2 funty zimowych dyni (takie jak delicata lub acorn), pokrojone na kliny lub plastry o grubości 1,5 cala
- 1,5 uncji pancetty, pokrojonej na kawałki o wielkości 1/4 cala
Sposób przygotowania
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i obficie posól, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. (Używamy 1 łyżeczki soli kosher Diamond Crystal lub 1/2 łyżeczki soli kosher Morton na funt.) Zwiąż nóżki kuchennymi sznurkami. Zostaw na 1 godzinę, aby sól wnikła, lub schłodź, odkryte, do 1 dnia wcześniej.
Umieść ruszt w górnej trzeciej części pikarnika i postaw na nim 12-calową patelnię żeliwną lub 3-litrowy żeliwny półmisek emaliowany. Rozgrzej piekarnik do 425°F.
Tymczasem wymieszaj cebulę, dyniję, boczek i 2 łyżki oleju w dużej misce; posól i popeprzuj.
Kiedy piekarnik osiągnie temperaturę, osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i lekko posmaruj połową pozostałego oleju; posypz mieszanką suchych przypraw, jeśli używasz. Wlej pozostały olej do gorącej patelni (to pomaga uniknąć przywierania kurczaka i rozdarcia skóry). Umieść kurczaka w środku patelni i rozłóż wokół niego mieszankę dyni. Piecz aż warzywa będą złociste i miękkie, a termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część piersi wskaże 155°F, 50–60 minut (temperatura wzrośnie do 165°F, gdy kurczak odpocznie). Pozwól kurczakowi odpocząć w patelni co najmniej 20 minut i do 45 minut.
Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i pokrój. Podawaj z warzywami.