Kurczak pieczony z masłem i czosnkiem niedojrzałym

Przyprawi kurczaka ze wszystkich stron - wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem (upewnij się, że przyprawa dostanie się w każdy zakątek; około 4 łyżeczki soli Diamond Crystal lub 2½ łyżeczki soli Morton). Połóż na siatce umieszczonej w brytfannie z krawędzią i pozostaw w temperaturze pokojowej podczas przygotowywania masła czosnkowego, albo schłodź, bez pokrycia, na maksymalnie 1 dzień. Jeśli chłodziłeś, pozostaw w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed pieczeniem.

Ustaw półkę pośrodku pieca; rozgrzej piekarnik do 325°F. Grubo posiekaj 4 łodygi młodego czosnku; przenieś do blendera. Przemieszaj aż bardzo drobno posiekane. Dodaj skórkę cytryny i masło, przemieszaj aż prawie gładkie. Pozostałe 4 łodygi młodego czosnku podziel na połowy wzdłużnie; odłóż na bok.

Ponownie wysusz kurczaka papierowym ręcznikiem (pomoże to maśle przylegać i ładnie zbrązowić skórkę). Posmaruj masłem czosnkowym kurczaka ze wszystkich stron. Delikatnie podnieś skórę na piersi oddzielając ją od mięsa i nałóż trochę masła wewnątrz.

Wymieszaj odłożony młody czosnek z olejem w dużej patelni żeliwnej lub w brytfannie 13x9 cali, aby pokryć; przyprawi solą. Związz nogi kurczaka razem kuchennym sznurkiem i schowaj skrzydła pod spód. Połóż kurczaka, piersiową stroną do góry, na czesnku w patelni.

Piecz kurczaka, obracając patelnię w połowie czasu, aby równomiernie się zarumienił, aż skórka będzie złota, a termometr natychmiast pokazujący temperaturę wsadzony w najgrubszą część piersi wskaże 155°F (nie martw się; temperatura podniesie się do 165°F, gdy kurczak odpocznie), przez 80–90 minut. Pozwól kurczakowi odpocząć przynajmniej 20 minut, a maksymalnie 45 minut.

Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i porcjuj według życzenia. Podaj z pieczonymi łodygami młodego czosnku.