Składniki
- Sól koszerna
- Młynek do przypraw lub moździerz z tłuczkiem
- 1 łyżka stołowa nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanej pietruszki
- 1/4 szklanki najlepszej oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- 1 kurczak ważący 3,5–4 kg
- Zest z 1 małej pomarańczy
- Zest z 1 średniej cytryny
- 1 łyżka stołowa łagodnych płatków papryki czerwonej (takie jak alepackie, maras lub urfa)
- 1 łyżka stołowa papryki wędzonej
- 3/4 szklanki rosołu drobiowego o niskiej zawartości sodu lub wody
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 4 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 2 kg średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych
Sposób przygotowania
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i hojnie posolą zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Zwiąż nóżki sznurkiem kuchennym. Umieść na blasze do pieczenia z krawędzią i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Grubo zmiel nasiona kolendry i kopru włoskiego w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłukiem. Przenieś do małej miski i dodaj skórkę pomarańczy, skórkę cytryny, olej, płatki czerwonego pieprzu i paprykę; dobrze wymieszaj. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie natarł całą powierzchnię przyprawioną oliwą.
Ubij razem bulion, wino i concentrat pomidorowy w żeliwnej patelni lub żeliwnej misce do pieczenia o pojemności 3 qt. Umieść kurczaka na środku i rozłóż wokół niego łuszki czosnku. Piecz kurczaka, obracając blaszkę w połowie czasu i dodając dodatkową 1/4 szklanki wody, jeśli blacha wygląda na suchą, aż kurczak będzie złocie zrumieniony i termometr z szybkim odczytem wstawiony w najgrubszą część piersi wskaże 155°F, przez 50–60 minut (temperatura wzrośnie do 160°F, gdy kurczak będzie odpoczywać). Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i pozwól odpocząć przez 45 minut.
Przecedź ciecz pozostałą w patelni przez sito o drobnych oczach do żaroodpornego miernika lub małej miski; odrzuć zawartość sita. Spróbuj; dopraw sos solą, jeśli potrzeba. Odłóż na bok.
Umieść ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną wodą, która je całkowicie zakryje, z marginesem 1". Dodaj dużą garść soli i zagotuj. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż ziemniaki będą miękkie w dotknięciu widelcem, przez 25–30 minut. Odcedź i przenieś ziemniaki z powrotem do garnka.
Pokrój ziemniaki na duże kawałki (lub, jeśli możesz znieść wysoką temperaturę, rozmiąż rękami). Wlej obok ziemniaków zarezerwowany sos. Dodaj pietruszką, dopraw solą i delikatnie wymieszaj.
Umieść kurczaka na półmisku i podawaj ziemniaki na jego boku.